Французский круассан: история происхождения и рецепт

Обзор производства

Круассан поднимается

Первым этапом изготовления круассанов является формирование «замеса». Для приготовления теста мука, вода, жир для теста, дрожжи, соль и сахар смешиваются за один прием. Обычно предварительное тесто для круассанов замешивается в относительно прохладной среде в течение более длительного времени, чем другая выпечка . Идеальная температура теста должна быть около 19 ° C, чтобы ингредиенты лучше увлажнялись. По сравнению со смешиванием ингредиентов теста для хлеба, предварительное тесто считается недоразвитым, поскольку перемешивание прекращается, как только тесто становится однородным, чтобы обеспечить дальнейшее развитие теста на следующем этапе.

Второй этап — это процесс ламинирования . Ламинирование необходимо для получения многослойного теста с чередованием слоев теста и жира. Как правило, есть два метода замешивания жира в тесто: английский метод и французский метод. По английскому методу из одной складки получается два слоя жира и три слоя теста. После разложени теста в рулонах жир расплющиваетс до такой же толщины, как и у теста, и распределяетс по двум трети поверхности ламинированного теста. Затем открытую треть заготовки для теста загибают на половину раскатанного жира, а другой конец (один слой теста и один слой жира) складывают сверху. По французскому методу из одной складки получается один слой жира и два слоя теста. После распределения теста для теста и нанесения слоя жира для теста на центральную поверхность теста углы теста загибаются по направлению к середине жира. Тесто для круассанов обычно ламинируют до получения 16–50 слоев жира. Оптимальное количество слоев можно определить, сбалансировав определенные свойства крошки с удельным объемом. С одной стороны, небольшое количество слоев обеспечивает большую удельную высоту, а также неравномерную структуру крошки с большими пустотами. С другой стороны, большое количество относительно тонких слоев приводит к взаимосвязям между различными слоями теста, а также к меньшему подъему теста.

После ламинирования тесто приобретает знаменитую форму полумесяца . Сначала слоеное тесто разрезают на треугольники нужного размера. Затем треугольники скручивают от трех с половиной до четырех полных оборотов, и, наконец, концы рулона изгибаются внутрь, образуя полумесяц.

Третий шаг — процесс брожения . Круассаны отличаются от других слоеного теста тем, что они содержат дрожжи, которые во время расстойки увеличивают объем теста. В идеале оптимальное качество круассанов достигается при уровне дрожжей 7,5%, а время расстойки составляет 60 минут при 31 ° C. Круассаны готовы к расстойке, когда тесто увеличится в два с половиной раза по сравнению с первоначальным объемом.

Четвертый этап — это процесс выпечки. Также известное как «подъемник для выпечки» или «подъем для теста», тесто расширяется, когда вода превращается в пар , тем самым увеличивая давление между каждым слоем теста. В результате тесто для круассана поднимается вверх и приобретает характерную слоеную текстуру. В зависимости от типа используемой духовки и конкретного размера круассана время выпечки может составлять от 10 до 20 минут, а температура духовки может быть установлена ​​в пределах от 165 ° C до 205 ° C.

Заключительные шаги — охлаждение и хранение круассана. Круассаны обычно хранятся недолго и обычно употребляются вскоре после выпечки.

Варианты

Запеченные круассаны

Сырое тесто для круассанов также можно обернуть вокруг любого пралине , миндальной пасты или шоколада перед выпечкой (в последнем случае оно становится похожим на шоколадную конфету, которая имеет другую форму, отличную от полумесяца), или нарезать кусочками, чтобы включить сладкое или пикантные начинки. Он может быть сдобрен сушеными фруктами, такими как султан или изюм , или другими фруктами, такими как яблоки . Во Франции и Испании круассаны обычно продаются без начинки и едят без добавления масла, но иногда и с миндальной начинкой. В Соединенных Штатах иногда используются сладкие начинки или начинки, а теплые круассаны могут быть наполнены ветчиной и сыром или сыром фета и шпинатом . В Леванте круассаны продаются без добавок или с начинкой из шоколада, сыра, миндаля или заатар . В Германии круассаны иногда наполняют нутеллой или персипаном ; на юге Германии также популярен круассан, глазированный щелочью ( Laugencroissant ). В немецкоязычной части Швейцарии круассан обычно называют гипфели ; у него обычно более хрустящая корочка, и он менее маслянистый, чем круассан во французском стиле.

Аргентина и Уругвай

Круассаны обычно подают вместе с кофе на завтрак, аперитив (легкий обед в середине дня) или мериенду ( обед в середине дня). Их называют medialunas (« полумесяцы ») из-за их формы и обычно покрывают сладкой глазурью ( medialunas de manteca , « полумесяцы масла»). Другой вариант — medialuna de grasa («полумесяц из сала»), который не всегда сладкий.

Италия

Двоюродный брат круассана — итальянский корнетто (в центре и на юге ) или бриошь (на севере ). Эти варианты часто считаются одинаковыми, но это не совсем так: французский вариант обычно бывает хрустящим и содержит много масла, тогда как итальянский корнетто или бриошь обычно более мягкие. Кроме того, cornetto vuoto (по-итальянски: «пустой корнетто») обычно сопровождается вариантами с начинкой, которые включают крем- пастичсьера ( заварной крем ), абрикосовый джем или шоколадный крем. Часто они покрыты сахарной пудрой или другими начинками. Корнетто с капучино в баре считается одним из самых распространенных завтраков в Италии.

Польша

Круассан Святого Мартина из Познани , Польша

11 ноября День Святого Мартина празднуется в польском регионе Великая Польша , в основном в его столице Познани . В этот день жители Познани покупают и едят большое количество сладкой выпечки в форме полумесяца, которая называется rogale świętomarcińskie (« круассаны Святого Мартина »). Их готовят специально по этому случаю из слоеного теста с начинкой из молотого белого мака, миндаля, изюма и орехов.

Португалия

Первый тип португальских круассанов похож на французский и может быть простым или наполненным заварным кремом, шоколадом, фруктовым джемом или типичным португальским кремом из яичного желтка и сахара, «doce de ovo». Обычно на них сверху также кладется сахарная пудра. Вторая версия имеет консистенцию, похожую на бриошь, и ее обычно едят с ветчиной и сыром. Иногда этот вид также подают как тосты с маслом. В то время как первый тип круассана считается сладким и его едят во время завтрака или чая, второй тип более сытный и обычно считается бутербродом и часто готовится для пикников или в качестве еды в путешествиях. Оба типа имеют одинаковое название (французский / португальский: «круассан»), но обычно встречаются в разных пекарнях: сладкий круассан чаще встречается в португальских кондитерских, а круассан-бриошь обычно встречается в кофейнях.

Испания

Помимо обычного круассана, продается разновидность куерно (что означает «рог»). Это половина круассана, обычно начиненная сливками.

Турция

Отдаленное сходство формы круассана — турецкий ay çöreği . Он наполнен корицей , грецким орехом , лесным орехом , какао и изюмом . Его вариант прямоугольной формы известен как пастич или İzmir çöreği . Обычно его едят во время завтрака или с чаем.

Культура угощения

Почти национальное блюдо Франции имеет множество вариаций и особенные традиции поедания. Подавать круассаны к столу принято вместе с кофе, реже – с чаем.

Самым важным пунктом культуры угощения считается свежесть кондитерского изделия. Это должна быть только свежая выпечка. Если речь идет о заказе завтрака в аутентичном кафе или покупке гостинца в булочной, то его должны извлекать из духовки буквально при клиенте. Во Франции некоторые частные кондитерские настолько известны, что очередь около них выстраивается еще до открытия.

Если же задумывалось приготовление выпечки своими руками, то важно придерживаться оригинальной технологии и следовать нескольким простым секретам большой кухни :

• замешивать тесто медленно и без нажима;
• не переборщить с количеством закваски;
• окружающая температура в комнате должна быть около 16 градусов;
• толщина при нарезке не должна превышать 3 мм;
• настаиваться заготовка перед отправкой в духовой шкаф должна при температуре около 25 градусов.

Настоящие профи делят круассаны условно на две категории: из булочной и кондитерской. Последний вариант предусматривает использование пароконвектомата. Речь идет об особенной печи, которая имеет мощную вентиляционную систему. С ее помощью удается получить нежную и одновременно рассыпчатую текстуру теста.

Новички считают, будто венские рогалики крошиться не должны, но это не так. Если он рассыпается в руках – это тоже плохо, однако запеченное тесто не должно напоминать и плотный скафандр для начинки.

Если же продукция была куплена в булочной, то нужно рассчитывать на более эластичные экземпляры. Объясняется подобное разделение тем, что пекари используют для сладостей традиционную огромную хлебопечку .

Индивидуальные доказательства

1. ↑
   Эмили Макбрайд Браун, Александра Мишель Пери, Николь Энн Santarosa: в разнообразии животных Web , 2014; доступ 4 августа 2017 г.
2. Пицца, как в пиццерии: рецепт. рецепты тонкой пиццы

   Ричард В. Торингтон младший, Джон Л. Копровски, Майкл А. Стил: Белки Мира. Издательство Университета Джона Хопкинса, Балтимор, Мэриленд, 2012 г .; С. 108. ISBN 978-1-4214-0469-1

3. ↑ Анатомия: форма и функция. В: Ричард В. Торингтон-младший , Джон Л. Копровски, Майкл А. Стил: Белки мира. Johns Hopkins University Press, Балтимор, Мэриленд, 2012 г., ISBN 978-1-4214-0469-1 , стр.
   7 .
4. ↑
   Дж. Л. Копровски, Е. А. Гольдштейн, К. Р. Беннет, К. Перейра Мендес: морфологические аспекты. В: Дон Э. Уилсон, Т. Е. Лачер, младший, Рассел А. Миттермайер (редакторы): Справочник млекопитающих мира: зайцеобразные и грызуны 1. (HMW, том 6) Lynx Edicions, Барселона, 2016, ISBN 978-84 -941892-3-4 , с. 653.
5. Гигантские летяги Link, 1795. В: Ричард У. Thorington младший , Джон Л. Копровского, Майкл А. Стил: Бурундуки мира. Johns Hopkins University Press, Балтимор, Мэриленд, 2012 г., ISBN 978-1-4214-0469-1 , стр.
   110ff .
6. ↑
   Дж. Л. Копровски, Е. А. Гольдштейн, К. Р. Беннет, К. Перейра Мендес: морфологические аспекты. В: Дон Э. Уилсон, Т. Е. Лачер, младший, Рассел А. Миттермайер (редакторы): Справочник млекопитающих мира: зайцеобразные и грызуны 1. (HMW, том 6) Lynx Edicions, Барселона, 2016, ISBN 978-84 -941892-3-4 , с. 654.

7. JL Koprowski, EA Goldstein, KR Bennett, C. Pereira Mendes: Морфологические аспекты. В: Дон Э. Уилсон, Т. Е. Лачер, младший, Рассел А. Миттермайер (редакторы): Справочник млекопитающих мира: зайцеобразные и грызуны 1. (HMW, том 6) Lynx Edicions, Барселона, 2016, ISBN 978-84 -941892-3-4 , с. 655.

8. ↑
   JL Копровского, Е. А. Goldstein, К. Р. Беннет, С. Перейра Мендес: морфологические аспекты. В: Дон Э. Уилсон, Т. Е. Лачер, младший, Рассел А. Миттермайер (редакторы): Справочник млекопитающих мира: зайцеобразные и грызуны 1. (HMW, том 6) Lynx Edicions, Барселона, 2016, ISBN 978-84 -941892-3-4 , с. 656.
9. ↑
   Дж. Л. Копровски, Э. А. Гольдштейн, К. Р. Беннет, К. Перейра Мендес: морфологические аспекты. В: Дон Э. Уилсон, Т. Е. Лачер, младший, Рассел А. Миттермайер (редакторы): Справочник млекопитающих мира: зайцеобразные и грызуны 1. (HMW, том 6) Lynx Edicions, Барселона, 2016, ISBN 978-84 -941892-3-4 , с. 658.
10. ^
    JL Koprowski, EA Goldstein, KR Bennett, C. Pereira Mendes: Морфологические аспекты. В: Дон Э. Уилсон, Т. Е. Лачер, младший, Рассел А. Миттермайер (редакторы): Справочник млекопитающих мира: зайцеобразные и грызуны 1. (HMW, том 6) Lynx Edicions, Барселона, 2016, ISBN 978-84 -941892-3-4 , с. 657.
11. Джеймс Н. Лейн: Os Clitoridis некоторых североамериканских Sciuridae. Journal of Mammalogy 35 (3), август 1954 г .; С. 357-366. DOI: 10.2307 / 1375960 .
12. Даллас А. Саттон: Женские половые органы бурундуков, род Eutamias. The Southwestern Naturalist 27 (4), ноябрь 1982 г., стр. 393-402. ( JSTOR )
13. ↑
14. ^ Р. Дж. Эмри, У. В. Корт: новый род белок (Rodentia, Sciuridae) из середины кайнозоя Северной Америки. Журнал палеонтологии позвоночных 27 (3), 2007; С. 693-698. DOI :
15. Карл фон ЛиннеSystema naturae. 10-е издание, 1758 г .; Том 1, стр. 60, 63-64 ( версия ).
16. Иоганн Фишер фон ВальдхаймAdversia zoologica. Memoires de la Societe imperiale des naturalistes de Moscou, 5, 1817 г .; Стр. 357–428 ( версия , описание с. 408)

17. Реджинальд Иннес ПококКлассификация Sciuridae. Труды Лондонского зоологического общества 1923 г .; С. 209-246.

18. Джозеф Кертис Муротношения между живыми белками Sciurinae. Бюллетень Американского музея естественной истории 118, 1959; С. 153-206.

19. Скотт Дж. Степпан, Брайан Л. Сторц, Роберт С. Хоффманн: Молекулярная филогенетика и эволюция 30, 2004; С. 703-719.

20. Кристофер М. Хелген, Ф. Рассел Коул, Лорен Э. Хелген и Дон Э. Уилсон: общий пересмотр в роде голарктических сусликов Spermophilus. Journal of Mammalogy, 90, pp. 270-305, 2009 г.

21. Ричард В. Торингтон младший , Джон Л. Копровски, Майкл А. Стил: Белки Мира. Издательство Университета Джона Хопкинса, Балтимор, Мэриленд 2012, ISBN 978-1-4214-0469-1 .

22. Джон Л. Копровски, EA Goldstein, KR Bennett, C. Pereira Mendes: морфологические аспекты. В: Дон Э. Уилсон, Т. Е. Лачер, младший, Рассел А. Миттермайер (редакторы): Справочник млекопитающих мира: зайцеобразные и грызуны 1. (HMW, том 6) Lynx Edicions, Барселона, 2016, ISBN 978-84 -941892-3-4 , стр. 648-837.

23. Генри Джордж Лидделл, Генри Стюарт Джонс, Роберт Скотт: греко-английский лексикон. 9., перераб. и эксп. Кларендон Пресс, Оксфорд, 1951.

Принцип приготовления

Первым этапом производства круассанов является формирование «предварительного теста». Для приготовления предварительного теста в один этап смешивают муку, воду, маргарин, дрожжи, соль и сахар. Обычно предварительное тесто из круассанов смешивают в относительно прохладной среде, дольше, чем другие кондитерские изделия. Идеальная температура теста должна быть около 19 °C, чтобы наилучшим образом увлажнить ингредиенты. По сравнению со смешиванием ингредиентов хлебного теста, тесто для выпечки считается недоразвитым в том, что смешивание прекращается, как только тесто выглядит однородным, чтобы обеспечить дальнейшее развитие теста на следующем этапе.

Второй этап — процесс ламинирования. Ламинирование необходимо для получения многослойного теста с чередующимися слоями предварительного теста и маргарина. Как правило, существует два метода вмешивания маргарина в тесто: английский и французский. По английскому методу в результате одного складывания получается два слоя жира и три слоя теста. После раскатывания предварительного теста маргарин прикатывается к такой же толщине, как и предварительное тесто, и распределяется по двум третям поверхности ламинированного предварительного теста. Затем открытая третья часть предварительного теста складывается более чем на половину, а другой конец (один слой предварительного теста и один слой жира) складывается сверху. По французскому методу, в результате одной складки получается один маргариновый слой и два слоя теста. После раскладывания теста и наложения слоя рулонного жира на центральную поверхность теста, углы теста складываются в сторону середины жировой прослойки. Круассановое тесто обычно ламинируют до получения 16-50 жировых слоев. Оптимальное количество слоев можно определить, уравновешивая определённые свойства мякиша с определённым объёмом. С одной стороны, небольшое количество слоев дает большую удельную высоту, а также неравномерную структуру мякиша с большими пустотами. С другой стороны, большое количество относительно тонких слоев приводит к взаимосвязи между различными слоями теста, а также к меньшему подъёму теста.

После ламинирования тесто приобретает известную форму полумесяца. Сначала ламинированное тесто разрезается на треугольники желаемого размера. Затем треугольники раскатываются на три с половиной — четыре полных оборота, и, наконец, концы рулона изгибаются внутрь, образуя полумесяц.

Третий этап — процесс ферментации. Круассаны отличаются от других слоеных пирожных тем, что в их состав входят дрожжи, которые во время расстойки увеличивают объём теста. В идеале оптимальное качество круассанов достигается при уровне дрожжей 7,5 %, время расстойки 60 минут при 31 °C. Круассаны завершаются расстойкой, когда тесто увеличивается в два с половиной раза по сравнению с первоначальным объёмом.

Четвёртый этап — процесс выпечки. Известное также как «подъем теста» или «подъем теста», тесто расширяется по мере того, как вода преобразуется в пар, тем самым увеличивая давление между каждым слоем теста. В результате тесто из круассана поднимается до характерной шелушащейся текстуры. В зависимости от типа используемой печи и специфических размеров круассана, время выпечки может варьироваться от 10 до 20 минут, а температура в печи может быть установлена в диапазоне от 165 °C до 205 °C.

Последними шагами являются охлаждение и хранение круассана. Круассаны, как правило, хранятся недолго и обычно потребляются вскоре после выпечки.

Секреты приготовления круассанов из слоеного теста

• Как добиться хорошего подъёма дрожжевого теста для круассанов
• Как придать тесту форму квадрата
• Как подготовить масло для прослаивания теста
• Как распределить масло равномерно по всему тесту
• Сколько соли нужно класть в тесто для круассанов.
• Какой должна быть толщина теста для круассанов
• Как разрезать тесто для круассанов
• Как заворачивать круассаны
• Чем лучше нарезать тесто для круассанов
• Что сделать, чтобы круассаны не потрескались при выпечке
• Как получить воздушные и нежные круассаны
• Почему круассаны из слоеного готового теста внутри сырые, не пропеклись

Как добиться хорошего подъёма дрожжевого теста для круассанов

Дрожжи должны быть свежими (имеется ввиду не просроченными). Распускать их в воде, температура которой не более 50 градусов. Оптимальная температура растворения – 40 градусов (на ощупь слегка тёплая). Растопленное сливочное масло тоже должно быть не выше этой температуры. Если температура воды и масла будут хоть немного выше, то дрожжи сварятся, и тесто не поднимется, при низкой температуре – тесто будет долго подходить, что скажется на вкусовых качествах круассанов.

Как придать тесту форму квадрата

Скатать из теста шар, сделать 2 глубоких надреза крестом острым ножом и развернуть углы надрезов из центра наружу. Растягивая тесто, придать форму квадрата.

Как подготовить масло для прослаивания теста

Сливочное масло (натуральное, без добавок) подогреть при комнатной температуре до состояния мягкого пластилина. Завернуть его в плёнку пищевую или положить в подходящий по размеру целлофановый пакет и отбить или раскатать скалкой. Затем положить в холодильник.

Как распределить масло равномерно по всему тесту

Чтобы масло равномерно распределилось по всему тесту и тесто хорошо слоилось, нужно работать с охлаждённым маслом и тестом. Масло положить на квадрат из теста, Растянув края теста, сложить его конвертиком так, чтобы масло было полностью закрыто. Раскатать тесто с маслом, придав ему форму узкого прямоугольника. Сложить его в 3 слоя книжечкой или в 4 слоя (завернуть края к середине, затем сложить вдвое) и раскатать вдоль слоёв. Так повторить ещё 2-3 раза, раскатывая тесто каждый раз только вдоль слоёв от центра к краям. Не прилагайте больших усилий, раскатывать надо мягко, постепенно увеличивая площадь прямоугольника в длину.

Сколько соли нужно класть в тесто для круассанов.

В тесто для круассанов нужно класть определенное количества соли, а не по вкусу. От этого зависит качество расслойки: на 3 двухсотграммовых стакана муки необходима 1 чайная ложка соли. При избытке соли – тесто будет пересолёным, при недостатке – слои растекутся.

Какой должна быть толщина теста для круассанов

Тесто раскатывать толщиной в 1 см на стадии подготовки, на последней стадии (для начинки) толщиной 3-5 мм: если тесто будет тоньше, то выпечка не поднимется, если толще, то не пропечётся.

Как разрезать тесто для круассанов

Скатать тесто в шар, а затем раскатать в круг толщиной 5 мм. Разрезать круг на 8 равных частей следующим образом: крест-накрест сверху вниз на 4 части, после чего сделать ещё 2 разреза, разделив каждую получившуюся часть надвое.

Другой способ. Раскатать тесто длинным прямоугольником, разрезать его на квадраты, а их – на треугольники.

Как заворачивать круассаны

Чтобы изделия легко принимали форму рогаликов, широкую часть каждого треугольника надрезать и выложить начинку, свернуть рогаликом. Надрез даст возможность легко придать рогаликам форму месяца.

Что сделать, чтобы круассаны не потрескались при выпечке

Чтобы поверхность круассанов при выпечке не потрескалась необходимо дать им хорошо подняться – они должны увеличиться в объёме в 3-4 раза.

Как получить воздушные и нежные круассаны

Придать выпечке нежность и воздушность поможет один простой секрет: перед тем как поставить поднявшиеся рогалики в печь, сбрызните их водой – намочить руки водой и стряхнуть её на рогалики. Это создаст влажную среду в духовке при выпечке, что положительно скажется на вкусовых качествах изделий.

Почему круассаны из слоеного готового теста внутри сырые, не пропеклись

Существует несколько причин, почему круассаны из готового теста не поднялись и не пропеклись – тесто не прогрелось до внутренних слоёв и не успело подойти (подняться) или размораживалось несколько раз.

При выпечке следите за температурным режимом. При температуре ниже 180 выпечка будет жёсткой и может не пропечься. При температуре выше 200 поверхность изделий быстро подрумянится, а внутри они останутся сырыми. Перед выпечкой необходимо разогреть печь до 220-240 градусов, поставив круассаны в печь, изменить положение регулятора на 180 — 200. Жар разогретой духовки даст быстрый подъём выпечке.

Что такое расстойка теста

Расстойка — то, как тесто поднимается и увеличивается в объеме. Хозяйки называют это «подходит» или «отдыхает»: мука, соединяясь с водой, набухает, а благодаря дрожжам пористая структура наполняется углекислым газом, и тесто становится пышным и воздушным.
Однако когда мы его раскатываем, то выдавливаем углекислый газ и оно уплощается. Чтобы вернуть объем, следует оставить тесто минут на 10-15 при комнатной температуре или чуть выше. В тепле и влаге дрожжи вновь заработают и тесто слегка «вздуется».
Тесто для круассанов должно расстояться (или отдохнуть) 3 раза после того:

1. как его замесили;
2. как раскатали, распределили масло и сложили пласт конвертиком;
3. как раскатали, разрезали и завернули круассаны.

Для тепла тесто прикрывают полотенцем или пищевой пленкой. Последняя расстойка делается уже на противне перед отправкой в духовку.
В этом рецепте тесто предлагается необычное: дрожжевое, но не слоеное. Делать его проще (но расстойка все равно будет), а получается все равно вкусно:

История происхождения круассана

Среди французской выпечки самыми популярными являются, конечно же, домашние круассаны. Во Франции их можно купить в любой кондитерской лавке. Если вы живете в отеле, то, будьте уверены, что на завтрак вместе с утренним кофе или горячим шоколадом вам предложат не что иное, как круассан.

Франция по праву считается родиной круассана. В стране «рогалик» приобрел настолько большую популярность, что стал вторым символом после Эйфелевой башни. Самое необычное в истории круассана – то, что впервые этот вид выпечки был сделан в Австрии.

Существует легенда, что в XVII веке, когда войска Османской Империи пыталась штурмом взять столицу Австрии, Вену, город спасли местные булочники, которые вовремя заметили врага, пытавшегося проникнуть к ним через потайной туннель, и подняли тревогу. Круассан был создан в честь этого события и был подарен местным пекарям. Форма изделия напоминала полумесяц неслучайно, таким образом, высмеивался главный символ ислама – полумесяц на мечети. Рецепт приготовления круассана привезла во Францию жена короля Мария-Антуанетта, которая была австрийкой по происхождению. Французские кондитеры приняли рецепт и со временем довели его до совершенства.

Интересен тот факт, что во Франции не используют никакой начинки для круассанов. У них это просто слоеная булочка в виде рогалика со вкусом топленого молока. Тем не менее, в мире популярны именно круассаны с наполнителем. В качестве начинки к круассану чаще всего используют заварной крем, различные фруктовые джемы, шоколад, сгущенное молоко. Но наполнитель не обязательно должен быть сладким. Многие любят это изделие в сочетании с сыром и ветчиной.

Рецепт приготовления круассана

Как испечь круассаны в домашних условиях? Они готовятся только из слоеного теста и для тех, кто любит побаловать свою семью различными видами выпечки, рецепт приготовления очень прост.

Рецепт приготовления круассана с клубничным джемом

Ингредиенты:

• сахар – пол стакана;
• сухие дрожжи – 15г;
• молоко – 300 мл;
• мука – 500 г;
• сливочное масло – 300 г;
• соль – 1 чайная ложка;
• яйцо – 1 extenze side effects шт. (для смазывания).

Для начинки:

Клубничный джем

Способ приготовления:

• 1. Разводим в 300 мл теплого молока дрожжи и сахар, даем немного остыть.
• 2. Помешивая массу, постепенно вводим муку.
• 3. Вымешиваем тесто в течение 10 минут. Как только оно начнет отлипать от рук, ставим в теплое место, чтобы оно могло немного подняться.
• 4. Разделить тесто на две равные части, раскатывать в тонкие слои, присыпая мукой и смазывая лист сливочным маслом. Складываем его пополам, снова раскатываем, намазываем маслом, и так делаем до тех пор, пока не образуется маленький конверт.
• 5. На несколько часов убрать получившееся тесто в холодильник.
• 6. Раскатываем холодное тесто в круг, разрезаем на треугольные кусочки, закручиваем в виде полумесяца и складываем на противень, смазанный маслом. Ставим в теплое место на 20 минут.
• 8. С помощью специального шприца для приготовления выпечки, внутрь вводим клубничный джем.
• 7. Смазываем круассаны взбитым яйцом и ставим в духовку выпекаться до образования золотистой корочки.

Круассаны всегда будут национальным блюдом Франции. Как бы ни старались современные хозяйки, но настоящие круассаны можно попробовать только у них на родине.

Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

История круассана

История происхождения французского круассана

Kipferl, предок круассана, берет свое начало в 13-м веке в Австрии. Современная эпопея круассана началась в 1683 году, когда вторгшиеся турки пытались прорыть туннель под стенами Вены во время Отаманской осады города. К счастью, пекари и рабочие, работавшие по ночам, услышали звуки турков и предупредили защитников города. Король Джон III из Польши прибыл вовремя и в итоге одержал победу над турками.

После успешного сражения, по некоторым данным, австрийские пекари хотели отпраздновать победу и создали кондитерские изделия. Они символизировали полумесяц, который находится на турецком флаге. Kipferl в переводе с немецкого означает “полумесяц”, который в итоге стал символом и формой круассана. Для австрийцев kipferl – это кулинарная инсценировка победы над турками (поедание своего врага).

Kipferl сделал свой путь во Францию в 1770 году, когда австрийская эрцгерцогиня Мария-Антуанетта была предложена в брак для будущего короля Франции Людовика XVI. Мария-Антуанетта чувствовала тоску по австрийской кухни, когда приехала во Францию. Королевские пекари решили сделать kipferl в ее честь, который они впоследствии назвали “круассан”.

Kipferl (ближайший родственник круассана)

После этого круассан стал более известным и начал распространяться по всей Франции. В 1839 году, через полтора века после французской революции, австрийский пекарь по имени Август Занг был первым, кто открыл Венские пекарни в Париже. Он был расположен на 92 Рю де Ришелье во 2-м округе. Почти два века спустя булочная давно закрыта и превратилась в страховую контору. Но его успех вдохновил многих других французских пекарей, которые подражали круассану.

На протяжении многих лет круассан развивался, так как пекари добавляли больше масла и новые идеи в свои слоеные шедевры. Хотя круассан – это не исконно французский десерт, но он был одним из основных блюд во французских булочных с 1920-х годов. С того времени пекари совершенствуют формы и рецепт круассанов, чтобы смаковать им каждое утро. Его не следует путать с британским круассаном, который имеет прямую форму. Французы остались верными оригинальной австрийской форме полумесяца. Сегодня вы все еще можете найти kipferl круассаны в парижских пекарнях.

Начинка из творога

Одной из самых простых (и наиболее диетических) может стать творожная. Для нее на пачку творога (лучше брать пожирнее, иначе будет вытекать при запекании) следует взять 3 столовые ложки сахара, добавить ванилин или корицу (если вы их любите); неплохим дополнением станут изюм, курага или чернослив. Соединив все эти составляющие, получим смесь, которой надо нафаршировать круассан перед запеканием. Многие предпочитают брать сладкие творожные сырки; однако опыт подсказывает, что они в духовке становятся почти жидкими, а зачастую и впитываются в тесто. Так что отдайте свой голос за крупнозернистый творог: он и натуральнее, и «здоровее», а если хочется чего-то послаще, так можно добавить больше сахара.

История

Хотя круассаны очень популярны во Франции, мучные изделия в форме полумесяца начали изготавливать впервые в другой стране, а именно в Австрии. Точную дату приготовления первого круассана назвать будет сложно, но считается, что это было не позднее 13 века.

Если верить легенде, в  1683 году венский пекарь Петер Вендлер  впервые сделал булочку в честь неуспеха турецкой осады Вены. Османское войско осадило Вену; пекари, работавшие по ночам и готовившие для горожан свежие булочки к утру, услышали шум от мотыг и кирок, — поняли, что турки делают подкоп под стенами города. Вовремя предупредив об этом солдат, они сорвали план врага.

А во Францию круассаны попали благодаря австрийскому офицеру Августу Цангу, который в 1839 году открыл в Париже “Венскую пекарню”.

Изначально в пекарни пекли Kifli, так же известные нам как рогалики, а круассаны в нынешнем виде впервые появились во Франции в 1770 году, привезла его и другую выпечку Мария-Антуанетта.