Шампанское

История шампанского

Открытие methode champenoise приписывают монаху-бенедиктинцу дому Пьеру Периньону. Именно его можно считать, тем кто придумал шампанское. Пьер

Периньон был экономом аббатства Овилле и уделял особое внимание производству вин. Считается, что благодаря немалому количеству опытов монах смог вывести идеальную формулу, которая помогла спиртному пениться правильно

Перу Периньону также принадлежит идея добавления разных виноградных сортов, которая теперь известна как ассамбляж. С его подачи бутылки стали укупоривать корковыми пробками.

Франсуа, который доказал зависимость вторичной ферментации и количества сахара, бутылки перестали взрываться. Чуть позже изготовление самой тары претерпело изменения, и она стала более надёжной. Укупорка также стала более продвинутой. Вместо верёвки для закрепления пробки теперь использовалась проволочная уздечка – мюзле.

Вдова Клико – не менее легендарная особа, чем дом Периньон. Благодаря ей появились специальные пюпитры, на которых размещались бутылки на завершающей стадии производства.

На сегодняшний день метод доведён до совершенства, и благодаря этому мы можем наслаждаться искрящимся напитком с нежнейшей пеной.

Шампанское вино – это игривый напиток, который создаёт хорошее настроение и оставляет приятное послевкусие. Не зря французы так ревностно относятся к нему и берегут рецепты и методы, как зеницу ока. Многообразие видов и названий шампанского позволяет найти именно тот вкус, который сможет удовлетворить даже самого капризного дегустатора.

Классификация шампанского по емкостям

Для игристого напитка используются классические бутылки объемом 0,75 л или удвоенной емкости 1,5 л (магнум). Вторые для игристого вина являются самыми подходящими, но сегодня на рынке встречаются другие фасовки. Чтобы разобраться, какое бывает шампанское, какие бутылки для игристого вина существуют, следует ознакомиться с приведенной ниже таблицей.

Название	Объем бутылки, л	Магнума
piccolo quart / split / bottle	0,18 или 0,2
Demie	0, 375
Bouteille	0, 75
Magnum	1,5	1
Jeroboam	3	2
Rehoboam	4,5	3
Mathusalem	6	4
Salmanazar	9	6
Balthazar	12	8
Nabuchodonosor	15	10
Melchior	18	12
Solomon	24	16
Primat	27	18
Melchizedek	30	20

Среди всех вышеперечисленных объемов, бутылка 15 литров сегодня не используется, как и вина в больших разливах только по особому заказу. Примечательно, что нестандартные бутылки, объем которых больше 1,5 литра, все кратны этому показателю, который называется магнумом.

Несмотря на то что шампанские вина отлично сочетаются со всевозможными яствами, пить их рекомендуется из специальных бокалов. Если это дизайнерские, ломаные, тюльпановидные или узкие изделия, то сохранение аромата гарантировано. Но широкие типа «мартинки» подходят разве, что для коктейлей, содержащих одним из ингредиентов игристый напиток.

Согласно приведенной классификации понятно, что цена вина совсем неслучайна и формируется за счет множества качеств и показателей шампанского, а также происхождения и выдержки. Если в магазине стоимость будет существенно отличаться от общепринятой, значит продукт искусственно переоценивают или пытаются продать фальсификат. Лучше воздержаться от подобного приобретения.

Demi-sec

Полусладкое. Остаточный сахар — 17-35г/литр.

Десертное шампанское. Сахар — более 50 г/литр. Встречается редко.

По типу производителя

Вот на эту маркировку редко кто обращает внимание (впрочем, она не всегда есть), но если таковая имеется, то вы можете узнать о шампанском чуть больше. NM — у компании нет своих виноградников, она покупает виноград или виноматериалы у винных хозяйств

Так поступают многие крупные производители, так как для таких больших объемов не хватит личных виноградников

NM — у компании нет своих виноградников, она покупает виноград или виноматериалы у винных хозяйств. Так поступают многие крупные производители, так как для таких больших объемов не хватит личных виноградников.

RM — у винного дома есть свои виноградники, и он контролирует весь цикл производства вплоть до розлива по бутылкам.

ND— компания продает шампанское под своим брендом, но не занимается его производством совсем. То есть делает это другой винный завод, а то и несколько.

MA— похожая ситуация, как и в случае выше, но марка принадлежит уже не производителю, а ресторану или супермаркету.

SR —шампанское, которое производит ассоциация виноградарей. Они же могу выпускать различные марки на различных заводах.

RC — член кооператива, продающий шампанские вина под собственным брендом.

По сорту шампанского

Cuvees de prestige — уже по названию ясно, что это самые престижные вина, производящиеся из винограда категории Grand Cru. Чаще всего это винтажное шампанское.

Blanc de blancs — дословно переводится как «белое из белых». Производится исключительно из белого винограда Шардоне.

Blank de noirs — переводится как «белое из черных» и производится только из красных сортов винограда — «пино менье» и «пино нуар».

Rose — ну, тут все просто. Это розовое шампанское. Может быть как сухим, так и сладким.

Ну, и напоследок, как называются бутылки шампанского разного размера:

• Магнум: 1,5 литра
• Жеробоам: 3 литра
• Реобоам: 4,5 литра
• Матузалем: 6 литров
• Сальманазар: 9 литров
• Бальтазар: 12 литров
• Навуходоносор: 15 литров

Купить шампанское вы можете в магазине WineStreet.

Другие статьи из рубрики «Гид по вину и шампанскому»

Дело в том, что есть три варианта маркировки вина.

Какой русский не любит грузинских вин? Правда, у нас чаще всего возникают ассоциации с красным вином, когда мы едва слышим или заводим разговор о винах Грузии. О таких сочных, насыщенных, глубоких красных винах. Но позвольте! В этой стране и белые ужасно хороши! Хотите знать, какие именно? Сейчас расскажем.

Мы уже рассказывали вам, какое вино стоит выбирать в магазине в предыдущей статье, а также развеяли устаревшие мифы. А теперь обсудим, на что же еще стоит смотреть при выборе вина. Что спустя время не меняется?

Эксперты Росконтроля определили лучшее Шампанское российского производства

Пора покупать шампанское к Новому году?! А как найти хорошее и недорогое игристое, причём российского производства? Росконтроль и Роскачество предлагают свои рейтинги качественных игристых шампанских вин.

Ах, уж это шампанское ! Напиток королевских особ и аристократов. Тонкое и игристое, слегка пьянящее разум и пробуждающие душевные чувства.

В нашей стране, так же, как в США и Канаде, несколько поколений людей привыкли называть шампанским любое игристое вино.

Однако к новогоднему столу следует подобрать лучшее из того, что предложат отечественные виноделы.

Некоммерческая организация Росконтроль провела анализ популярных брендов шампанского российского производства.

По итогам исследования дегустаторов самым вкусным было признано шампанское «Наследие мастера. Левъ Голицынъ» — по итогам экспертизы оно набрало 85 баллов.

На втором месте «Буржуа» — 80 баллов.

Замыкает тройку лучших шампанских вин российских производителей шампанское от «Абрау-Дюрсо» — 77 баллов.

Экспертиза показала, что проверенные образцы шампанского не являются фальсификатами, так как по показателям качества соответствуют требованиям указанного в маркировке стандарта. Маркировки также соответствует наименованию.

Четыре образца из шести имеют хорошие органолептические свойства, и все вина можно считать безопасными.

Как выбрать хорошее шампанское, если лидеры не в Вашем вкусе?

Роскачество предлагает начать выбор с внимательного изучения этикетки.

Чтобы отличить один напиток от другого, ищите на этикетках соответствующие надписи.

Согласно результатам исследования Роскачества, в четверти случаев под видом настоящего игристого вина продается вино, искусственно насыщенное газами.

В настоящий момент это не является нарушением закона, и об этом необязательно сообщать на этикетках, однако ненатуральные газы могут стать причиной плохого самочувствия.

Именно поэтому в прошлом году Роскачество провело экспертизу, по результатам которой 10 образцов игристых полусладких вин, приготовленных по методу Charmat, получили Знак качества.

Лучшие шампанские вина российского производства

Если вы ещё не определились, какое именно шампанское поставить на стол, можно выбрать напиток из этой десятки:

• Marleson;
• «Премиум»;
• «Лев Голицынъ»;
• «Московское»;
• «Золотой стандарт»;
• «Российское шампанское»;
• «Цимлянское выдержанное»;
• «Московское элитное»;
• «Шато Тамань»;
• «Санкт-Петербург».

Цена = качество

Цена на шампанское на полке магазина чаще всего начинается от 100 рублей, а по акции или во время распродаж можно найти за недорого и самое настоящее шампанское. Игристые вина можно смело покупать в районе 300-400 рублей, а опускаться ниже 150 рублей за бутылку не стоит – слишком высок шанс нарваться на некачественную продукцию.

В каждой партии игристого вина 2–3% бутылок по каким-либо причинам обычно доходят до потребителя некачественными.

Возможно, отдельную бутылку подморозили, особенно это актуально сейчас, в ноябре-декабре, – тогда произойдет нарушение кислотности и выпадение винного камня.

Или сказалось плохое качество укупорки или пробка. Однозначного ответа, что именно произошло, нет; надо смотреть путь и историю каждой бутылки. Но вещи на уровне “приятно – неприятно” может почувствовать любой человек.

Если вы открываете шампанское, а оно пахнет прелыми яблоками, то тут и комментарии излишни. Игристое вино должно иметь аккуратный, чистый, свежий фруктовый тон, без посторонних оттенков.

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк! Вам не сложно, а мне приятно :)))

Терминология и технология

Но вначале о том, что принято считать шампанским по международной европейской классификации брендов. Как делают шампанское в Европе и что считают подлинным напитком? Это вино игристое, которое родом из региона Шампань во Франции. Оно производится из строго определенных сортов винограда (об этом подробнее расскажем ниже) при помощи методики вторичного бутылочного брожения. И хотя сам термин в различных странах (к примеру, в России, а еще и в Канаде, и в США) может быть использован изготовителями игристых вин, по правилам бренда его можно применять только к пенным напиткам, произведенным лишь в определенной местности – Шампани.

История шампанского

Вина из Шампани обрели популярность еще до начала Средневековья. В те времена широкое распространение получили церковные виноградники, на которых монахами производилось вино для причастия. Игристое церковное вино применялось для помазания французских властителей в Реймсе. Светлые неигристые вина короли уважали особенно сильно. В XVII столетии шампанское доминировало на аристократических европейских торжествах. Крупнейшими потребителями этого продукта стали англичане.

Впервые коммерческий вариант шампанского был выпущен в 1535 году в Лангедоке (область Лиму). Изобретатель рецептуры неизвестен, хотя на авторство справедливо претендуют британцы. Существует легенда, приписывающая изобретение напитка монаху-бенедиктинцу Периньону, но монах ничего не изобретал — он просто вносил в рецептуру весомые технологические улучшения. В частности, Периньон открыл тайну купажирования, а бутылки стал закупоривать пробковым дубом. До этого открытия емкости постоянно взрывались.

Франсуа из Шалона, скромный аптекарь и любитель вин, в 1800 году принял решение отливать бутылки для шампанского из темного стекла. По мнению Франсуа, такие бутылки взрывались реже. Форма и толщина бутылки тоже учитывались. А вот в 19 столетии, мадам Клико (вдова знаменитого сомелье) разработала технологию, делавшую шампанское кристально прозрачным. Эта технология получила название «ремюаж». Но решающий прорыв связывают с именем Виктора Ламбера, который в 1874 году внедрил технологию ферментации. Благодаря этому методу яблочная кислота преобразовывалась в молочную. Именно так появилось сухое шампанское брют.

На выпуске брюта специализируется дом «Лоран-Перрье». Виноделы этой компании создали суперсухое шампанское — экстра-брют. Для британцев брют был адаптирован в 1876 году. Примерно в это же время к напитку пристрастился Российский императорский двор. С 1891 года термин «шампанское» защищен международным законодательством.

Декор бокалов для шампанского

В последнее время становится популярным дополнительно декорировать бокалы для шампанского в зависимости от повода и праздника.

Филигранная роспись и фигурные накладки из металла

Филигранную роспись или лазерную гравировку часто делают на бокалах для молодожёнов. Кроме того, это прекрасная идея украсить набор для близкого человека к юбилею.

ФОТО: todrink.ruФОТО: 30s.ruФОТО: domstroika.ru

Дополнительно элитные бокалы декорируют фигурными накладками из металла, чаще всего используют медь, серебро или бронзу, но встречаются и другие сплавы. Необычно смотрятся вставки из натуральных камней. Фужеры станут не просто частью сервировки, но и элитным украшением интерьера в целом. Такая посуда подходит классическим дизайнам, а также готике, стилям ампир и рококо.

ФОТО: 4svadba.ruФОТО: promodu.comФОТО: todrink.ru

Дополнительное декорирование

Существует множество вариантов декора, которым можно украсить бокалы для шампанского:

• бисер и стразы;
• кружева и ленты;
• бусы;
• искусственные и натуральные камни;
• художественные надписи.

Можно самостоятельно продумать декорирование бокалов или обратиться к профессиональным оформителям. Многие молодожёны выбирают необычные решения, например, фужеры из серебра, которые затем станут украшением их первого гнёздышка.

Разновидность игристых вин по содержанию сахара

Помимо сорта винограда, из которого производятся игристые вина, существует их классификация по уровню содержания сахара на 1 литр:

• 6 грамм (Нон-десаж или брют натур) — при производстве напитка не добавляется сахар. Принято считать, что подсластитель меняет вкус шампанского, и не дает распознать все грани его вкуса. За счет ферментации вина, количество сахара достигается до уровня 6 г. Только самые дорогие сорта прибегают к данной технологии.
• 15 грамм (Брют) — самый востребованный напиток среди остальных.
• 12 — 20 грамм (Экстра сек или Экстра драй) — его еще называют «промежуточным». Но почти не производится в виду отсутствия к нему интереса у потребителей.
• 17 — 35 грамм (Сек или Драй) — сухое (полусладкое) шампанское.
• 33 — 50 грамм (Деми сек или Рич) — относится к сладкому шампанскому.
• 50 грамм и более (Дуо) — десертные сорта.

О разновидности шампанского можно говорить долго. К ним относят также классификацию по типу производителей и даже по объемам емкости, в которые разлиты игристые вина.

Популярные бренды

Чтобы не запутаться в разнообразии напитков и выбрать по душе, давайте совершим краткий обзор популярных брендов и марок.

• Ламбруско – итальянский бренд. Переводится как «дикий виноград». Отличается методом выращивания лозы, она свободно опыляется. В нем нотки земляники, малинки и черешни. Лучше приобретать его с выдержкой не больше 2 лет. Выпускается в разных цветах: белый, розовый, красный.
• Просекко.

Состав включает отборные плоды винограда сорта Глер. Встречается только в белом виде. Пьется молодым, с выдержкой не больше 2 лет.

Позвольте себе попробовать как сухой вариант, так и полусухой, почувствуете в разных пропорциях вкус цитрусовых и тропиков, различите присутствие яблок и груш.

Вина с холма Картицце.

Есть разные виды продуктов, выпущенные на полях виноградников этого края.

Популярные Nino Franco, Ruggeri Giall’oro отличаются сочностью и цветочно-фруктовым вкусом. Здесь же встретите популярное гранатовое игристое вино.

Регион Венето.

Славится выпуском сладких напитков с ароматом цитрусовых и цветочным вкусом. Прежде всего к ним отнесем Botter и Belstar. Выгодно разнится от аналогов нежным вкусом с примесью кислинки, в нем вы уловите привкус свежей дыни. Здесь же уникальное голубое игристое вино.

Регион Пьемонт.

Известен брендом Асти. Сладкое игристое вино с разными вкусовыми оттенками. Победители многих конкурсов, обладатель премий.

Боско – бренд из Италии.

Вместо сахара в него добавляют пивной солод. Вы различите в нем пряный вкус и чуточку лимонной кислоты. Специальная технология выпуска позволяет избежать так называемого «похмельного синдрома».

Первое на что обратить внимание

Визуально оцените продукцию. Для шампанского бутылку изготавливают из тёмного стекла, этикетки наклеивают без перекосов, а пробку делают из коры пробкового дерева.

Бутылки пропускающие свет не подходят для хранении шампанского. Под воздействием света ускоряется окисление и ферментация напитка, изменяется вкус. Бутылки из тёмного стекла чаще создаются для хранения игристых и красных вин.

Пластиковые пробки не используются при упаковке нормального вина или шампанского.

На дне бутылки не должно быть дрожжевого осадка. Наличие осадка говорит о том, что при выдержке шампанского плохо провели изъятие замороженного осадка. Способ такой очистки вин от осадка называется дегоржаж. На дорогих сортах шампанского указывается дата извлечения осадка, ищите на этикетке слово — disgorgement.

Качественное шампанское должно быть прозрачным, светло-соломенного или розового цвета. Последний вариант является достаточно редким и обладает изысканным, менее плотным вкусом.

Какова калорийность шампанского разных видов и популярных сортов?

Французская провинция Шампань подарила миру прекрасный напиток. Искрящийся бокал игристого вина стал символом праздника и успеха. Для многих он ассоциируется с самыми яркими и светлыми моментами жизни.

Игристые вина

Шампанскими называет свои вина производители в Канаде, России и Калифорнии(США)

1. южноафриканские игристые вина получили название – кап классик («Cap Сlassique»);
2. в Испании – это кава («Cava»);
3. в Италии – спуманте («Spumante»);
4. в Германии – сект («Sekt»);
5. во Франция, вне региона Шампань игристые вина маркируют креман и асти («Crémant» в Эльзасе и Бургундии, «Аsti» в Пьемонте).

Состав и энергетическая ценность ингредиентов в 100 г

По своей калорийности шампанское можно отнести к легким диетическим напиткам. Калорийность шампанского в зависимости от сорта колеблется от 53 до 100 ккал на 100 мл. Если выбирать самый низкокалорийный алкоголь, то шампанское уступает только пиву и в разы опережает по этому показателю крепкие напитки:

• десертные вина(150 ккал);
• виски(250 ккал);
• водки (231 ккал);
• и ликеры (320 ккал).

Калорийность игристого вина определяют два вещества:

• спирт (710 ккал на 100г);
• сахар (380 ккал на 100г).

Поэтому в отношении шампанского действует простое правило: чем шампанское слаще и крепче, тем оно калорийней.

Согласно действующей в ЕС классификации выделяют 7 типов игристых и шампанских вин

• Брют натюр (brut nature, brut zero) – такое наименование получают вина произведенные без добавления сахара для повторной ферментации. В них практически нет сахара(от 0 до 3%). Брют натюр – самые низкокалорийные шампанские вина.
• Экстра-брют (extra brut) – технология производства позволяет добавлять в вино сахар для повторной ферментации, но его содержание крайне незначительно. Количество сахара или как называют его виноделы – дозаж составляет 0 до 6 г/литр.
• Брют (brut) – самый распространенный во всем мире, но не в России, сорт шампанского. Дозаж должен быть не более 12 г/литр.
• Экстра-сухое (extra dry, extra sec или extra seco) – дозаж в этом типе вин от 12 до 17 г/литр.
• Сухое (seco, dry или sec) – дозаж в этом шампанском 17- 32 г/литр.
• Полусухое (Demi-sec, Semi-seco) – сорт очень любимый в России. Содержание сахара от 32 до 50 г/литр.
• Сладкое (Doux, Sweet, Dulce) – содержание сахара свыше 50 г/литр. Именно таким было шампанское в 17-18 веках, когда доля сахара достигала 200 граммов на литр игристого. Это был сладкий и тягучий напиток.

Любимое россиянами полусладкое не попало в классификацию ЕС и расположилось между полусухими и сладкими винами, ближе к последним.

Энергетическая ценность напитка в 1 бутылке, бокале, 100 мл и в грамме на литр

Название	Содержание сахара в грамм/литр	калорийность на 100 мл, ккал	калорийность бокала 120 мл, ккал	калорийность бутылки 750 мл, ккал
Брют натюр (brut nature)	0 – 3	53	63,6	397,5
«Экстра-брют»(extra brut)	0 – 6	60	72	450
Брют (brut)	менее 12	64	76,8	480
Экстра-сухое (extra dry, extra sec, extra seco)	12 – 17	74	88,8	555
Сухое (dry, sec, seco)	17 – 32	80	96	600
Полусухое игристое (Demi-sec, Semi-seco)	32 – 50	85	102	637,5
Сладкое игристое (Doux, Sweet, Dulce)	> 50	100	120	750

Сколько калорий имеют Санто Стефано, Абрау-Дюрсо, Боско и другие популярные сорта?

Марка шампанского или игристого вина	Пищевая ценность на 100 мл, ккал	Пищевая ценность в стандартном фужере «champagne flute» 180 мл наполненном на 2/3 итого 120 мл, ккал	Пищевая ценность в стандартной бутылке 750 мл, ккал
Vall de Juy Brut Nature D.O.Cava	53	64	398
Моэт и Шандон Розе Империаль, розовое, брют	64	77	480
Дом Периньон винтаж, белое, брют	70	84	525
Ка Вергана Асти, белое, сладкое	74	89	555
Вдова Клико Понсардин, белое, брют	75	90	563
Боско Аннивесери, полусладкий, белый	75	90	563
Боска Аннивесери, полусладкий, розовый	75	90	563
Мондоро Асти DOCG, белое, сладкое	77	92	574
Мартини Асти Пьемонт белое сладкое	80	96	600
Санто Стефано Россо Амабайл, красный полусладкий	81	97	608
Санто Стефано Россо Амабайл, белый полусладкий	81	97	608
Дон Хинес, белое, полусухое	82	98	615
«Абрау-Дюрсо», брют, белое	90	108	675
«Абрау-Дюрсо», полусладкое белое	100	120	750

Если бережете фигуру и избегаете лишних калорий, то шампанское – это ваш выбор. Если считаете каждую калорию на вечеринке – сухое и брют это ваш лучший вариант. Главное не налегать на закуски.

Шампанское брют

Название переводится с французского «brut» как брутальный, неочищенный. Это игристое вино, изготовленное без добавления сахара. Брют – это самое сухое шампанское. Из-за минимального содержания сахара оно не вызывает похмелья, ему свойственны насыщенный аромат, тонкий фруктовый вкус и богатый букет, присущи нотки яблока, груши, цитруса, персика.

Содержание сахара в настоящем шампанском минимально – 0,3%. Энергетическая ценность 100 мл брюта составляет 64 ккал. По уровню сахара делится на два сорта:

• Brut nature (экстра-брют, брют-кюве) – 1 л напитка содержит 0-6 г остаточного сахара, образующегося при ферментации. Присутствие алкоголя – не более 10%.
• Brut. Отличается брют от сухого шампанского кюве наличием большего количества сахара – до 1,5% (6-15 г на 1 л напитка). Содержится около 10% алкоголя.

Происхождение

Игристое вино впервые изготовили в провинции Лангедок (Франция) в 1535 году. Напиток приобрел широкую известность. Особого успеха при производстве достигли жители Шампани. В 1874 году Виктор Ламбер создал уникальную технологию ферментации, результатом стало появление брюта. Она заключалась в том, что яблочная кислота из-за отсутствия подсластителей при брожении стала превращаться в мягкую молочную, а не уксус.

Технология производства

Виноград собирают, дробят. На первых этапах шампанское выдерживают так же, как тихое вино. Все начинается с брожения в чанах, при котором сырье ежедневно перемешивают. Затем сусло отделяют от мезги и переливают в бочки, добавляют дрожжи, немного сахара (либо не добавляют его совсем). За первым спиртовым брожением следует второе – молочнокислое. Образуется углекислый газ. В этом процессе участвуют уже не дрожжи, а бактерии, для жизнедеятельности которых сахар не нужен. Вино вызревает в дубовых бочках по 225 л 8-12 месяцев.

Шампанское осветляют, сульфитируют (обрабатывают серой), фильтруют, разливают. Используют стандартные бутылки объемом 750 мл и магнум по 1,5 л. Второй вариант чаще применяют для качественного, дорогостоящего вина. Шампанское в емкостях большего размера вызревает быстрее, из-за большего давления образуются пузырьки нужных размеров. Бутылки изготавливаются из затемненного стекла, свет негативно влияет на вкус напитка.

Бутылки с шампанским укладывают горизонтально в подвале. Образуется осадок дрожжей, который удаляют. Бутылки под углом помещают на станки, где регулярно взбалтываются. Дрожжевой осадок скапливается около горлышка тары. Этот процесс называется ремюаж. Затем бутылку на 40 секунд помещают горлышком вниз в лед. Дрожжевой замерзший комок при открывании выбрасывается наружу. Укупоривают бутылку постоянной пробкой. Это называется дегоржированием.

Разновидности

Для изготовления брюта используют 3 сорта винограда: белый шардоне, красные пино нуар и пино менье. Они смешиваются или используются отдельно. В одном напитке могут сочетаться ягоды, собранные в разное время. Миллезимные и винтажные игристые вина изготавливаются из винограда урожая одного года. Брют из шардоне называется «белый из белого». Если в основе лежит только красный виноград, то он считается «белым из черного».

Брют бывает белым, красным и розовым. Для получения красных вин ставят бродить мезгу (ягоды с кожицей), которую отделяют от сусла в конце, для белых – чистый сок. Розовое шампанское изготавливают из смеси белого и красного винограда. Сначала брожение для него идет на мезге, а через несколько часов выжимки удаляют. Розовый брют можно получить купажированием красного и белого вин.

Регионы производства

Настоящее шампанское производится в определенных провинциях Франции. Вклад в изготовление брюта вносят такие регионы, как Эльзас, Шабли, Бургундия, Рона, Бордо. Если напиток родом не из провинции Шампань, его называют креман. За пределами Франции изготавливаются просто игристые вина. Испания знаменита аналогом брюта – кавой. В Германии и Австрии распространены игристые вина зект. Италия производит просекко.