Итальянская лазанья

Лазанья классическая: пошаговый рецепт с фаршем и ветчиной

Один из самых популярных вариантов итальянской запеканки. В этом пошаговом рецепте классической лазаньи также используется мясной фарш, но также дополнительно понадобится немного ветчины.

Ингредиенты

•    250 г листов теста для лазаньи;

•    300 граммов говяжьего или другого мясного фарша;

•    большая морковка;

•    корень сельдерея;

•    150 граммов качественной ветчины;

•    4 ст. л. масла;

•    700 г томатов в своем соку;

•    100 мл сухого вина;

•    большая луковица;

•    зубчик чеснока;

•    200 г пармезана;

•    итальянские травки и соль.

Для молочного соуса:

•    500 мл молока;

•    100 г масла;

•    2 ложки муки;

•    лавр, мускатный орех, перец, соль.

Приготовление

1.    Начинаем приготовление с мясного соуса. Берем большую сковородку, казан или вок, наливаем оливковое масло. Ставим на плиту.

2.    Кладем в прогретое масло порезанную головку лука, зубчик чеснока, готовим вместе до прозрачности кусочков лука.

3.    Пока первые овощи обжариваются, приготовим морковку и корень сельдерея. Можно использовать и стебли, но с корнем получается вкуснее. Очищаем, нарезаем мелкой соломкой или натираем. Пересыпаем к луку и чесноку. Готовим еще около трех минут.

4.    Подготовим фарш и ветчину. Сначала добавляем мясной фарш. Жарим его с овощами до полуготовности.

5.    Добавляем следом за фаршем порезанную соломкой ветчину. Размешиваем. Готовим еще около двух минут все вместе. Стараемся, чтобы продукты прожаривались равномерно.

6.    Заливаем в мясной соус сухое вино. Размешиваем. Выпариваем алкоголь около десяти минут, затем кладем в мясной соус итальянские травы. Достаточно одной чайной ложки, хорошо размешиваем, можно поперчить.

7.    Открываем банку с помидорами в собственном соку, измельчаем томаты. Можно просто порезать. Заливаем содержимое сковороды, размешиваем, накрываем и тушим примерно полчаса. Если томаты не соленые, то кидаем дополнительно соль.

8.    Занимаемся приготовлением молочного соуса. Для бешамеля берем кастрюльку с толстыми стенками или сковородку, сотейник. Распускаем сливочное масло, кидаем муку. Начинаем жарить, в процессе вводим щепотку мускатного ореха.

9.    Как только из сковороды пойдет приятный аромат жареного ореха, вливаем струйкой молоко, быстро размешиваем. Кидаем лавровый листочек, солим, прогреваем соус. Добиваемся консистенции жидкой сметаны. Вынимаем лавр, соус снимаем с огня.

10.    Готовим листы лазаньи. Делаем это строго по инструкции или используем сразу в сухом виде. Все зависит от производителя.

11.    Пармезан натираем очень мелко, чтобы получилась сухая стружка.

12.    Берем прямоугольную форму, наносим тонкий слой мясного соуса с помидорами. Раскладываем первые листочки теста.

13.    На тесто снова наносим слой мясного соуса и поливаем его бешамелем, но только немного, слегка, размазываем лопаткой.

14.    Теперь делаем слой из тертого пармезана. Его тоже кладем не очень много, чтобы хватило на всю запеканку.

15.    Повторяем слои: листочки теста, мясной соус, молочный и пармезан.

16.    Завершаем сборку итальянского блюда листами теста. Обильно поливаем их молочным соусом. Посыпаем пармезаном, который остался.

17.    Ставим блюдо выпекаться. При температуре 180 градусов оно будет готовиться 35-40 минут. В других пошаговых рецептах классической лазаньи можно встретить другое время и температуру. Обычно она выше. Но лучше готовить блюдо на умеренном режиме, чтобы все продукты успели пропечься, пропитаться, соединиться.

Калорийность и питательные свойства

Несмотря на кажущуюся громоздкость состава, лазанья с фаршем вовсе не является гиперкалорийным блюдом. Её питательная ценность составляет всего 277 кКал на 100 г продукта. Она складывается из:

• Белки – 12 г;
• Жиры – 19 г;
• Углеводы – 15 г.

При этом не стоит забывать о том, что животные компоненты непременно несут за собой в нагрузку холестерин. Поэтому людям с избытком веса стоит ограничить потребление итальянского кушанья.

Термообработка при высоких температурах уничтожает витаминный состав, но сохраняет минеральный. Говядина, как ценный источник железа, придаёт лазанье статус блюда, полезного для больных анемией. А достаточно высокое содержание натрия сужает порции деликатеса для тех, кто страдает избыточным кровяным давлением.

Наша ода лазанье подошла к своему завершению. Живите восторженно, путешествуйте сытно, кушайте в меру и помните: «Мода на многослойность в одежде пройдёт через пару лет, а любовь к многослойной лазанье будет длиться вечно!»

История появления блюда

Лазанья уже несколько веков считается визитной карточкой кулинарной Италии, но далеко не все народы согласны признать право авторства за итальянцами. Греки утверждают, что они с древних времён ели плоские хлебцы – «ласанон», на которые клали сыр, специи и зелень. Скандинавы уверены, что блюдо было изобретено ими ещё во времена викингов, называлось оно «langkake» и представляло собой несколько тонких лепёшек с прослойками из густого мясного соуса и сыра. И действительно, по вкусу кушанье очень напоминает лазанью.

Но затем в спор вступили англичане и объявили на весь мир, что «loseyns» готовили ещё при дворе Ричарда II, а в качестве доказательства предъявили поваренную книгу с рецептом, изданную ещё в четырнадцатом веке. Любой желающий может удостовериться в наличии документа, книга хранится в Британском музее.

Итальянцы возмутились и заявили, что английская и скандинавская лазаньи не имеет ничего общего с итальянской. Тем более что и у них есть древнейшие кулинарные книги того же периода, в которых записаны рецепты блюда.

Лазанья в то время готовилась следующим образом – тонко раскатанное тесто отваривалось и укладывалось слоями вместе с мясным рагу со специями и сыром в специальную сковородку без ручки, которую потом ставили в горячий очаг для дальнейшего запекания.

В шестнадцатом веке слава о лазанье дошла и до поляков. Они немного видоизменили рецепт и получили самостоятельное блюдо «лазанки», на авторство лазаньи не претендуют. Англичане и скандинавы остались при своём мнении, но большинство людей мира считает лазанью чисто итальянской.

Классический рецепт лазаньи

Сложность средняя

Время 1,5 часа

Ингредиенты

4-6 порций
250 г листов для лазаньи
250 г моцареллы
8 ст.л. тёртого пармезана
для мясного рагу:
1 луковица
2 зубчика чеснока
500 г говяжьего фарша
1 ст.л. томатной пасты
500 г протёртых томатов
оливковое масло
1 ч.л. сушёного орегано
1 ч.л. семян фенхеля
2 лавровых листа
2 ст.л. изюма
соль
чёрный перец
для соуса бешамель:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
300 мл молока
1/2 ч.л. мускатного ореха

Поставьте сотейник или большую сковороду на средний огонь, плесните немного оливкового масла, а когда оно нагреется, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте, помешивая, в течение 3-4 минут до прозрачности овощей, затем добавьте говяжий фарш. Увеличьте огонь и обжаривайте, постоянно помешивая, пока не испарится вода, которую выделит фарш для лазаньи. Добавьте томатную пасту, и обжаривайте в течение 1 минуты.

Добавьте протёртые томаты, сушёный орегано, лавровый лист, мелко нарезанный изюм, соль и фенхель и чёрный перец, смолотые в ступке. Убавьте огонь и тушите — чем дольше, тем лучше, но не меньше получаса. К концу тушения в сотейнике почти не должно остаться жидкости. Попробуйте и выправьте на соль и перец, если это необходимо.

Растопите сливочное масло в небольшой кастрюльке, добавьте муку и обжарьте, помешивая, в течение пары минут. Влейте молоко, взбивая венчиком, добавьте мускатный орех и готовьте при слабом кипении в течение 10-15 минут, чтобы соус бешамель уварился и слегка загустел, после чего снимите его с огня. Отварите листы лазаньи в подсоленной кипящей воде в течение 3-4 минут, после чего выловите их и переложите в холодную воду, чтобы они не слиплись.

Смажьте дно формы для запекания оливковым или сливочным маслом, и выложите первый слой листов для лазаньи слегка внахлёст. Выложите на пасту 1/4 от общего объёма мясного рагу, а на него вылейте 1/4 от общего объёма соуса бешамель и промажьте кулинарной лопаткой, чтобы распределить равномерно. Сверху выложите 1/5 от общего объёма моцареллы, натёртой или тонко нарезанной. Сверху выложите ещё один слой пасты, и повторите те же манипуляции с оставшимися рагу и соусом, соорудив в общей сложности 4 слоя: паста, рагу, бешамель, моцарелла. Накрыв всё это последним слоем пасты, выложите сверху оставшуюся 1/5 моцареллы и посыпьте тёртым пармезаном.

Поставьте форму с лазаньей в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекайте в течение 40-45 минут. Достав лазанью из духовки, не спешите её нарезать, иначе всё тут же растечётся. Вместо этого дайте лазанье остыть 5-10 минут, после чего смело режьте, доставайте, раскладывайте по тарелкам и зовите всех к столу!

Лазанья с фаршем в лаваше: рецепт приготовления

Когда под рукой не оказалось листов лазаньи, а возиться с тестом, нет времени на помощь приходит лаваш.

Компоненты рецепта:

• лаваш диаметром 28 см – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• помидоры – 700 гр. (можно заменить томатным пюре – 500 гр.);
• мука – 40 гр.;
• масло – 40 гр.;
• молоко – 2 стакана;
• сыр – 150 гр.;
• мускатный орех, молотый чёрный перец, соль – по вкусу.

Время приготовления:1 час.

Калорийность: 164.3 ккал.

Пошаговый процесс:

1. Нарезанный мелко лук обжарить до золотистого оттенка. Добавить фарш, посолить и поперчить. На среднем огне доводим мясной ингредиент до готовности;
2. Нарезанные помидоры переложить в кастрюлю и тушить на среднем огне до мягкой консистенции;
3. Размять вилкой, перетереть через сито;
4. Готовое пюре добавить к мясу и тушить до испарения влаги. Процесс займёт не более 10 минут;
5. Соус бешамель: растопить в сотейнике масло, насыпать муку и слегка обжарить;
6. Снять сотейник с огня и постепенно вливая молоко, перемешиваем смесь, избегая образование мельчайших комочков. Поставить смесь на огонь и варить до кипения. Как только соус начнёт густеть, добавить тёртый сыр, щепотку мускатного ореха и соль. Мешаем до полного расплавления сыра;
7. Сборка лазаньи: дно формы для запекания застелить лавашом и смазать двумя ложками соуса;
8. Распределить мясную начинку;
9. Чередовать пункты 7 и 8;
10. Последним слоем должен стать лаваш смазанный соусом и посыпанный сыром;
11. Блюдо отправляем запекаться в духовой шкаф, разогретый до 180С. Время тепловой обработки – полчаса.

В этом рецепте можно использовать 2 столовые ложки приправы «итальянская трава».

Пошаговый рецепт приготовления лазаньи в мультиварке

2 час. 20 мин. 40 6 

Лазанья в мультиварке – это очень вкусный и легкий в приготовлении рецепт итальянского блюда. Мультиварка отлично удерживает одну температуру и не перенагревается, поэтому все слои лазаньи запекутся равномерно. Получится просто объедение!

Порция: 6

Время готовки: 90 мин.

Ингредиенты:

• Листы лазаньи – 200 гр.
• Фарш – 500 гр.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец – 1 шт.
• Чеснок – 2 шт.
• Перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Сыр – 400 гр.
• Масло (сливочное) -70 гр.
• Мука – 70 гр.
• Молоко – 400 мл.
• Мускатный орех – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. В чаше мультиварки приготовим соус бешамель. Для этого выкладываем сливочное масло и ставим на 10 мин., чтобы оно растопилось. Теперь добавляем к нему муку и хорошо размешиваем. Устанавливаем таймер на 5 минут и прожариваем смесь. После этого вводим молоко, сыр, мускатный орех и специи. Устанавливаем жарку на 15 мин., за это время соус должен приобрести консистенцию нежирной сметаны. Переливаем соус в миску.
2. Теперь нарезаем репчатый лук, морковку и перец. Обжариваем смесь до появления золотистого оттенка, а затем добавляем к овощам фарш и жарим его до полного приготовления. Заправляем приправой и солим нашу смесь.
3. Теперь дно мультиварки устилаем специальным пергаментом. Укладываем листы лазаньи так, чтобы они перекрывали всю поверхность. И поверх их кладем зажарку из овощей и мяса. Поливаем все соусом, а сверху посыпаем сыром. Снова выкладываем слои лазаньи и повторяем весь процесс. Последний слой посыпаем сыром наиболее обильно.
4. Устанавливаем в мультиварке режим «тушение» на час.

Достаем лазанью и даем ей остыть. Готово! Приятного аппетита!

Секреты приготовления теста

Сейчас готовое тесто для лазани можно купить во многих в супермаркетах. Оно представляет собой сухие пластины. Но лучше всего приготовить тесто самостоятельно дома, тогда оно будет отличаться мягкостью и нежностью, что однозначно отразиться на вкусовых качествах блюда.

Для теста понадобятся ингредиенты, такие же как и для приготовления пельменей:

• мука – стакан;
• яйца – 4 шт.;
• соль;
• оливковое масло – 1 ст. л.

Тесто важно замесить тугим, дабы при варке оно держало форму и не расползалось. После вымешивания его заворачивают в пищевую пленку и оставляют в холодильнике

Это необходимо, чтобы тесто загустело и было более равномерным по консистенции. Кроме того, охлажденный продукт намного проще раскатывать.

Когда тесто «созрело», из него формируют рулетик и разрезают на части, которые потом раскатывают на тонкие листы по 2 мм толщиной. Из раскатанного теста вырезают квадраты или прямоугольники одинаковые по размеру, которые и будут придавать желаемый вид кулинарному шедевру.

Кулинарные советы по приготовлению лазаньи: топ-10 секретов

Секрет 1: правильное тесто. Если готовите самостоятельно, то вам потребуется мука двух сортов: высшего и второго. После замеса обязательно дать тесту отдохнуть в течение 30 минут под пищевой плёнкой. Только потом раскатать на пласты толщиной 2 мм.

Секрет 2: правильный выбор посуды. Процесс запекания в среднем длится 40 минут, поэтому целесообразно не использовать тонкостенную посуду. Идеальный выбор: керамика, а также жаропрочное стекло. Для экономии времени форму надо взять квадратную. Так все листы пропекутся одновременно.

Секрет 3: внимательно читать инструкцию. Совет касается покупных пластин лазаньи. Одни производители рекомендуют замачивать их в воде, другие отварить, как обычные макароны. Соотношение жидкости и теста для второго способа должно быть таким: на каждые 100 гр пластины берётся литр воды. Небольшое количество оливкового масла не даст им прилипнуть друг другу. И помните, тесто настоящей итальянской лазаньи слегка недоваренное.

Секрет 4: правильное распределение слоёв. Чтобы блюдо в процессе нарезания не разваливалось, повара рекомендуют укладывать начинку крестом. То есть один слой поперёк, следующий вдоль.

Секрет 5: всё дело в сыре. Выбор сыра основывается на рецепт. Классика для лазаньи – смесь моцареллы и пармезана. Одни рецепты указывают на добавление этого ингредиента в каждый слой, другие только для обсыпки верхнего.

Секрет 6: смазать форму. Тщательно промазать стенки формы, чтобы в процессе тепловой обработки блюдо не приклеилось и не развалилось.

Секрет 7: разнообразие соусов. Практически в каждом рецепте указан соус бешамель. Но возможно заменить томатным, так как в мире найдётся хоть один человек, не любящий молоко.

Секрет 8: начинка. В качестве прослойки используют не просто фарш, а мясное рагу с добавлением овощей.

Секрет 9: грибы. Ещё одна вкусная и невероятно популярная начинка для лазаньи. Для пикантного вкуса к грибам добавляют болгарский перец, томаты, баклажаны, лук, морковь, кабачок.

Секрет 10: морепродукты. Для приготовления берутся в равных количествах мидии, креветки и кальмары. Ингредиенты тушат около 10 минут в небольшом количестве воды и томатном пюре.

Секреты традиционной итальянской лазаньи раскрыты. Остаётся лишь приготовить ее в домашних условиях и насладиться вкусом блюда.

Подробный видеорецепт приготовления лазаньи – в следующем сюжете.

Классическая лазанья: рецепт приготовления в домашних условиях

Итальянское блюдо, способное завоевать любовь одним ароматом, можно приготовить и самостоятельно.

Компоненты рецепта:

• оливковое масло – 4 ст. л.;
• луковица среднего размера;
• чеснок – 2 зубка;
• морковь среднего размера;
• сельдерей – 3 стебля;
• ветчина – 150 гр.;
• фарш – 300 гр.;
• красное сухое вино – 1 стакан;
• помидоры– 400 гр. (лучше брать консервированные);
• листы лазаньи – 250 гр.;
• сыр (тёртый) – 50 гр.;
• чёрный молотый перец.

Ингредиенты для соуса бешамель:

• масло сливочное – 100 гр.;
• мускатный орех – щепотка;
• мука – 2 ст. л.;
• лист лавровый – 1 шт.;
• молоко – 2 ст.;
• соль.

Время приготовления итальянского блюда: 2 часа.

Калорийность: 163. 49 ккал в 100 гр. лазаньи.

Поэтапное приготовление:

1. Для мясного соуса нужно в толстодонной кастрюле разогреть масло и на медленном огне обжарить лук и чеснок. Сельдерей с морковью нашинковать соломкой, добавить к овощам и тушить не более 7 минут. Далее нарезать ветчину (также соломкой) и добавить в кастрюлю вместе с фаршем. Как только масса приобретёт светло-коричневый оттенок влить вино и продлить процесс тушения ещё на 10 минут. Добавить очищенные помидоры вместе с соком. Тушить ещё 40 минут;
2. Для приготовления соуса бешамель растопить на сковороде масло и поджарить в нём до орехового запаха муку. В отдельной посуде вскипятить молоко, насыпать мускатный орех и добавить лавровый лист. Накрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут. Удалить лавровый лист и тонкой струёй влить молоко в сковороду с мукой, не забывая про постоянное помешивание. Как только начнётся процесс кипения, соус будет готов, останется только посолить и выключить огонь;
3. Взять форму для запекания и разложить на дно немного мясного соуса. Поверх распределить листы лазаньи и снова слой мяса. Сверху полить молочным соусом, посыпать сыром, накрыть листами лазаньи. Чередование слоёв продолжать до окончания мясного соуса;
4. Последний слой должен быть из листов лазаньи с соусом бешамель, посыпанных сыром;
5. Запекать блюдо при температуре 180 С приблизительно 40 минут. В конце должна образоваться поджаристая корочка.

История появления блюда

Время возникновения лазаньи, к сожалению, неизвестно. Безусловно, родина лазаньи Италия, но блюдо имеет  греческие корни, а в похожем звучании значит «горячие пластины». И в самом деле, блюдо, состоящее из начинки и горячих пластин пресного теста, называется лазаньей.

Какое бы ни было название, готовить ее начали в Эмили-Романье. Изначально блюдо состояло из определённого количества пластин, прослаивалось мясным рагу, посыпалось сыром  и запекалось в специальной сковороде. Чуть позже в блюдо начали добавлять соус. И только потом повара осмелились вводить разные начинки, что, впрочем, продолжается до сих пор.

Первое задокументированное упоминание датируется 14 веком в анонимной рукописи и найдено вблизи Неаполя. Рукопись назвали «Кулинарной книгой» (Liber de coquina). В средние века, согласно этой книге, лазанью готовили по следующей рецептуре: пластины теста отваривали, прослаивали сыром и смесью молотых перцев.

Скорее всего, в число специй входили соль, сахар и перец. Но как утверждают историки, возможно итальянцы использовали шафран, мускатный орех, корицу, гвоздику, так как к тому времени они уже были знакомы с этими ингредиентами.

Несмотря на то, что лазанья считается истинно итальянским блюдом, свои права на родословную пытаются отстоять скандинавы и британцы. Последние утверждают, что подобное кушанье существовало в 14 веке во время правления Ричарда II и называлось loseyns (звучит как лазан). Помимо этого британцы уверяют, что задокументированный рецепт хранится в самой первой английской поваренной книге Forme of cury.

Что касается итальянцев, то они очень ревниво относятся ко всем заявлениям в адрес своей национальной кухни. Поэтому представители Италии в Лондоне высказались следующим образом: независимо от того, как называется старинное британское блюдо, это не та лазанья, что готовят в Италии.

Рецепт 4: лазанья с баклажанами

Недорогие и вкусные баклажаны как нельзя лучше подходят для овощной лазаньи. Поджарим их немного на гриле, чтобы они были сочными, но не маслянистыми, и заправим томатным соусом — если такого вы еще не пробовали, у вас появится новый любимчик среди овощных блюд.

Ингредиенты: баклажаны (1, 5 кг), оливковое масло ( 5 ложек), лук репчатый, сахар ( 2 ст. ложки), соль, сухой базилик, консервированные томаты (400 грамм), тесто ( 12 листов), пармезан (30 грамм), моцарелла (225 грамм).

Способ приготовления

Нагреваем гриль и печем баклажаны на решетке ломтиками (смазать маслом с обеих сторон). Жарить 10 минут, близко к огню до золотистой корочки и переворачиваем. Духовку нагреваем до 190 градусов. Томатный соус: оставшееся масло разогреваем в 4-хлитровой кастрюле, выкладываем лук, обжариваем, добавляем сахар, соль, базилик, томаты с соком.

Разминаем помидоры ложкой, доводим до кипения и тушим на маленьком огне 15 минут. Пласты теста готовим, как указано в инструкции, затем формируем блюдо в форме для запекания. Немного томатного соуса, тесто, слой баклажанов, половина оставшегося соуса, немного пармезана и немного моцареллы. Повторяем операцию несколько раз, запекаем 40 минут. После приготовления блюдо должно постоять 10 минут, чтобы легче разрезалось на порции.

История происхождения лазаньи

Современная лазанья – это пару слоев высушенного, а потом сваренного либо запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного либо грибного рагу, потом блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

Но таковой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и именовали ее laganon.

Римляне, потом перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и именовать lagani, т.е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, к примеру) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и именуют – лагана.

По второй этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon, что в переводе означает «горшковая печь».

Римляне заимствовали это слово, перевоплотив его в lasanum, которым называли посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо.

Так на свет и появилась «лазанья». И не смотря на то, что сейчас принято считать, что лазанья подлинная итальянка, ее родословную пробуют отстаивать англичане и даже скандинавы!

Версия британского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке.

Англичане уверяют, что уникальный рецепт лазана можно отыскать в одной из первых британских поваренных книг – «Forme of Cury», которая хранится в английском Музее.

Столь храброе и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское консульство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как именовалось это старинное британское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы».

Да, итальянцы очень ревнивы, в случае если дело заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они практически не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, вправду, сильно похоже на лазанью – оно складывается из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром.

По всей видимости, и нам обращать внимание на эту версию не стоит. Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи пользовался большим спросом в анонимной рукописи 14-го века, отысканной в окрестностях Неаполя

Рукопись была названа Liber de coquina (Кулинарная книга).

Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде страницы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром.

Под специями наверное подразумевались соль, перец и сахар, но вероятно и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана.

К тому времени средневековым итальянцам были привычны эти приправы, по крайней мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является прекрасный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов.

Этимология

В Древнем Риме было блюдо, похожее на традиционную лазанью, называемое лазана или лазанум ( латинское слово «контейнер» или «горшок»), описанное в книге Марка Гавиуса Апиция « De re coquinaria » , но это слово могло иметь более древнее происхождение. Первая теория гласит, что лазанья происходит от греческого λάγανον ( лаганон ), плоский лист теста для макарон, нарезанный полосками. Слово λαγάνα ( лагана ) до сих пор используется в греческом языке для обозначения плоского и тонкого пресного хлеба, выпеченного на праздник Чистого понедельника .

Другая теория состоит в том, что слово лазанья происходит от греческого λάσανα ( лазана ) или λάσανον ( лазанон ), что означает «подставка для горшка» или « ночной горшок». В Римляне заимствовали слово как lasanum , что означает «котелок». Итальянцы использовали это слово для обозначения посуды, в которой делают лазанью. Позже еда получила название сервировочного блюда.

Еще одна предлагаемая ссылка, или отсылка, — это английское блюдо лосейн 14-го века, описанное в «Форме кури» , кулинарной книге, подготовленной «главными поварами короля Ричарда II », которая включала английские рецепты, а также блюда с испанским влиянием. Французская, итальянская и арабская кухни. Это блюдо имеет сходство с современной лазаньей как по рецепту, в котором ингредиенты лежат между листами пасты, так и по названию. Важным отличием является отсутствие помидоров , которые не были доставлены в Европу до тех пор, пока Колумб не достиг Америки в 1492 году. Самое раннее обсуждение помидоров в европейской литературе появилось в трактате о травах, написанном в 1544 году Пьетро Андреа Маттиоли , а в самой ранней найденной кулинарной книге с рецептами томатов была опубликована в Неаполе в 1692 году, но автор, очевидно, получил эти рецепты из испанских источников.

Как и в случае с большинством других видов пасты , итальянское слово имеет форму множественного числа: lasagne, означающее более одного листа лазаньи , хотя во многих других языках производное от единственного слова lasagna используется для популярного запеченного блюда из макарон. В региональном употреблении в Италии, когда речь идет о запеченном блюде, предпочтение отдается лазаньи во множественном числе на севере страны и лазаньи в единственном числе на юге. Первое, множественное число повлияло на обычное написание в британском английском , в то время как южно-итальянское использование единственного числа повлияло на написание, часто используемое в американском английском .

Памятка тем, кто на диете

Чтобы понизить калорийность лазаньи, можно использовать чуть меньше бешамели.

О хитрости с фаршем сказано выше. Также иногда заменяют начинку на менее жирную — смешивают курицу с овощами и грибами, получается даже вкуснее. Калорийность лазаньи с фаршем из птицы также получается значительно меньше.

Бешамель тоже можно заменить. Например, смешав нежирную сметану с кефиром и чесноком. Это поможет уменьшить калорийность лазаньи.

Если слоев блюда будет два-три, значит, и энергетическая ценность одной порции станет скромнее.

Калорийность лазаньи и энергетическая ценность классического рецепта:*

• калории — 200;
• белки — 10 г;
• жиры — 7 г;
• углеводы — 17 г;

*примерная энергетическая ценность и калорийность лазаньи на 100 граммов.

Viva, Italia или приготовим одно из самых узнаваемых блюд страстной страны – лазанью с фаршем и соусом бешамель. Предлагаю один из наиболее классических рецептов, хотя в каждом регионе и у каждой хозяйки есть свои секреты и способы приготовления.

Некоторым кажется, что это по сути макароны по-флотски, только с которыми еще и возиться нужно, но это не так. Итог усилий – это идеально сбалансированное по оттенкам вкуса блюдо, которое не только божественно, но и сытно. Лазанью можно делать на праздники и для простого ужина.

Для мясного соуса:

— 700-800 г мясного фарша, — 1 луковица и 1 морковка, — 1 томат (снять кожу и пюрировать), — 2-3 ст.л. томатной пасты.

Для соуса бешамель:

— 100 г сливочного масла, — 100 г муки, — 1 литр молока, — мускатный орех и соль по вкусу.

Дополнительно:

— 150 г сыра, — 1 упаковка пасты для лазаньи.

Единственное, за что лично я ненавижу приготовление этого блюда и что являет наибольшую сложность – мытье невероятного числа посуды. Признаюсь честно: ненавижу перемывать все эти кастрюли-сковородки, а после лазаньи это приходится делать. Но ее вкус, результат всех усилий того стоит.

Еще один плюс лазаньи в том, что заготовку можно сделать заранее и заморозить как полуфабрикат. В нужный день достать, чуть разморозить и запекать. Это позволяет сэкономить массу времени.

Первым делом приготовим соус бешамель

. Берем кастрюльку, топим в ней сливочное масло, после этого всыпаем муку, сразу же перемешать и залить чуть-чуть молока, опять-таки перемешивая.

Молоко доливаем постепенно, особенно первую часть (примерно стакан), чтобы не образовалось ненавистных комков. Льем по чуть-чуть, перемешивая до однородности и как только масса стала совсем жидкой, то можно заливать полностью оставшуюся часть молока. Огонь на плите ставим сначала на максимум, чтобы быстрее прогреть, а затем снижаем до среднего и уварим бешамель до загустения

Важно не уходить от него никуда и мешать, чтобы не пригорел к дну и не начал комковаться

Как только начал густеть, то выключаем огонь, солим и мускатим по вкусу.

Теперь можно начать кочегарить духовку, так как начинка мясная готовится быстро. Разогреваем до 180 градусов.

Для мясного соуса:

нашинкованные кубиками лук и морковь обжариваем, после чего добавляем фарш. Доводим до полуготовности, солим, перчим.

Добавляем пюрированный помидор и пару ложек томатной пасты.

Сыр просто натереть на крупной терке. Можно взять шарики моцареллы и порезать кружками.

Начинаем заполнять форму для запекания. Низ – слой пасты, затем ½ часть мясной начинки и залить ½ соуса бешамель. Посыпать тертым сыром, снова листы пасты, снова фарш и соус. Посыпаем сыром и ставим выпекаться минут на 20-30. Готовность определяем просто по сыру – как только стал румяным и красивым, значит готово.

Перед тем, как будете есть лазанью, лучше дать ей немного постоять, чтобы начинка не была жидкой, иначе резать и раскладывать будет неудобно. А если слишком хочется есть и эстетика не волнует, то есть можно сразу.

Калорийность

домашней лазаньи с фаршем и бешамелем составляет около 193 ккал на 100 грамм (БЖУ: 8,5-12,9-11,4).

Приятного аппетита!

Хочешь получать статьи этого блога на почту?

Почтовая подписка

Калорийность листов для лазаньи

составляет 350 ккал на 100 грамм продукта.

Лазанья — это итальянское блюдо, которое выглядит как слоеный пирог, с мясным фаршем и соусом между слоями теста. Листы лазаньи готовятся из пшеничной муки.

Существуют несколько видов лазаньи: мясная, с морепродуктами, творожная, овощная и грибная.

Состав и полезные свойства лазаньи

В составе листов для лазаньи содержатся полезные макро и микроэлементы (кальций, фосфор, магний, калий, натрий и железо). А также водорастворимые витамины: В1, В2, РР, жирорастворимые витамины: А, Е, бета-каротин. Пищевые волокна, содержащиеся в продукте, помогают очистить кишечник и нормализовать пищеварение. Содержащиеся сложные углеводы листах для лазаньи, хорошо усваиваются и обеспечивают чувством сытости на долго.

Происхождение и история

Лазанья возникла в Италии в средние века и традиционно относилась к Неаполю . Первый зарегистрированный рецепт был изложен в начале 14 века Liber de Coquina ( Книга кулинарии ). Он имел лишь небольшое сходство с более поздней традиционной формой лазаньи, представлявшей собой ферментированное тесто, расплющенное на тонкие листы (лазанья), сваренное, посыпанное сыром и специями, а затем съеденное небольшой заостренной палочкой. Рецепты, написанные в столетие после Liber de Coquina, рекомендовали варить пасту в курином бульоне и заправлять ее сыром и куриным жиром. В рецепте, адаптированном для постного поста , рекомендуются грецкие орехи .

Традиционная лазанья Неаполя, lasagne di carnevale , состоит из местных колбасок , маленьких жареных фрикаделек , сваренных вкрутую яиц , сыров рикотта и моцарелла и заправлена мясным соусом неаполитанской рагу . Лазанья аль-форно с более густым слоем рагу и соусом бешамель , соответствующая наиболее распространенной версии блюда за пределами Италии, традиционно ассоциируется с регионом Эмилия-Романья в Италии. В других регионах лазанья может быть приготовлена ​​с различными комбинациями сыра рикотта или моцарелла, томатного соуса , мяса (например, говяжьего фарша, свинины или курицы) и овощей (например, шпината, цукини, оливок, грибов), а блюдо — обычно приправляется вином , чесноком , луком и орегано . Во всех случаях лазанья запекается в духовке ( al forno ).

Традиционно в тесте для макарон, приготовленном на юге Италии, использовалась манная крупа и вода; в северных регионах , где не было манной крупы, использовали муку и яйца . В современной Италии, поскольку единственный вид пшеницы, разрешенный для коммерческой продажи макаронных изделий, — это твердая пшеница , коммерческая лазанья изготавливается из манной крупы из твердых сортов пшеницы.

В северном итальянском регионе Эмилия-Романья, и особенно в его столице Болонье , слои лазаньи традиционно зеленые (цвет получается путем добавления шпината или других овощей в тесто) и подается с рагу (густым соусом из лука). , морковь, сельдерей, свинина и говядина мелкого помола, сливочное масло и помидоры), бешамель и сыр Пармиджано-Реджано .