Что приготовить из свежих бобов с огорода: рецепты с фото

Как приготовить борщ с бобами?

Рецепт №1. Постный борщ с бобами.

Ингредиенты:

• Картофель (4-5 шт.);
• Репчатый лук (1 шт.);
• Морковь (1 шт.);
• Свекла (1 шт.);
• Красный болгарский перец (1 шт.);
• Капуста (200 гр.);
• Томатный сок (0,5 л);
• Растительное масло (100-120 мл);
• Лавровый лист;
• Соль, перец (по вкусу);
• Чеснок (2 зубчика);
• Петрушка.

Процесс приготовления

1.  Очищенные овощи (лук, болгарский перец, морковь свеклу) нарезаем соломкой.
2.  Картофель нарезаем небольшими кубиками.
3.  Шинкуем капусту.
4.   Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем в нее нарезанный лук, обжариваем его на небольшом огне до прозрачности (примерно 10 минут). Чтобы ничего не пригорело, не забываем помешивать.
5.  Пока лук обжаривается, закидываем картофель в кастрюлю и заливаем кипятком (2,5 литра).
6.  Остальные овощи (морковь, свеклу, болгарский перец) делим пополам и одну часть добавляем в кастрюлю к картошке.
7.  Доводим до кипения, солим, добавляем лавровый лист, уменьшаем огонь, накрываем крышкой (оставляем щель для выхода пара) и варим в течение 20 минут.
8.  Пока картофель вариться, продолжаем готовить зажарку (обжаренные на небольшом огне овощи для супа или борща).
9.  К обжаренному луку добавляем оставшиеся овощи. Вначале болгарский перец – жарим его вместе с лучком в течение 5 минут. Далее добавляем в сковороду морковь и хорошенько перемешиваем.
10.  Сразу после перемешивания добавляем свеклу, перемешиваем и готовим 10 минут. Добавляем по вкусу соль, продолжаем готовить еще 10 минут. Овощи должны быть сильно мягкими, пусть слегка похрустывают.
11.  В сковороду добавляем томатный сок (или разводим томатную пасту в овощном бульоне из кастрюли), перемешиваем.
12.  Вместе с томатным соком зажарку готовим еще 5-10 минут.
13.  Тем временем в кастрюле сварились овощи, в связи с чем забрасываем сюда капусту. Варим ее в течение 5 минут.
14.  После капусты добавляем в кастрюлю зажарку, доводим до кипения и пробуем, при необходимости добавляем сахар. И в заключении добавляем в борщ мелко нарезанную зелень и выдавленный через пресс чеснок. Для усиления вкуса можно добавить 1 ст.л сухого паприка. Все обязательно должно закипеть.
15.  Накрываем борщ крышкой, выключаем огонь и даем ему постоять 15-20 минут.

Рецепт №2. Борщ на бобах.

Ингредиенты:

• Красные бобы (150-200 гр);
• Морковь (1 шт.);
• Свекла (1 шт.);
• Репчатый лук (1 шт.);
• Болгарский перец (1 шт.);
• Перец горошком (по вкусу);
• Томатная паста (3 ст.л);
• Картофель (3 шт.);
• Капуста (100 г);
• Зелень (по вкусу);
• Соль, перец (по вкусу).

Процесс приготовления

1.  Бобы в течение 6-8 часов замачиваем, после чего добавляем в кастрюлю. Заливаем водой (на 1/3) и доводим до кипения и немного варим.
2.  Свеклу и морковь очищаем. Свеклу нарезаем кубиками, морковь – полумесяцами.
3.  Затем чистим лук  и нарезаем кубиками.
4.  В кастрюлю доливаем воду и добавляем туда свеклу и морковь  и перец горошком.
5.  Добавляем на сковороду лук и обжариваем до прозрачности.
6.  Красный болгарский перец нарезаем кубиками и добавляем на сковороду к луку.
7.  В отдельной посуде разводим 3 столовой ложки томатный пасты со стаканом воды. Перемешиваем. Во время кипения образуется пенка, которую необходимо снять.
8.  В сковороду к перцу и луку добавляем томатную пасту. Тушим на среднем огне, чтобы паста слегка закипала (около 5 минут).
9.  Картофель нарезаем кубиками.
10.  Капусту мелко нарубаем и добавляем в кастрюлю. Варим около 5-7 минут, периодически помешиваем.
11.  Зелень мелко крошим.
12.  В кастрюлю добавляем зажарку и зелень. Варим около 10 минут на медленном огне, после чего можно подавать к столу.

Пюре из бобов

Пюре готовится легко, а в результате получается вкусный, с полезным белковым составом гарнир. Для этого 200 г бобов промывают и замачивают в холодной воде. Оставляют на ночь для набухания, а утром варят 2 — 3 часа до появления мягкости. Протирают через сито и добавляют соль, масло, перец по вкусу. Подают к столу в теплом виде. На выходе получается 4 порции.

Другие виды бобов

Бобы долихос с белым «гребешком» выращивают в субтропиках Африки и Азии и используют в нескольких азиатских и латиноа-мериканских кухнях в сочетании с рисом и мясом – они очень нежные, но не развариваются. Долихос нужно замачивать на 4–5 часов и варить около часа.

Чечевица происходит из рода бобовых, родина ее – Юго-Западная Азия. Коричневая чечевица – самая обычная. В Европе и Северной Америке из нее варят зимние супы, добавляя туда овощи и травы. Ее нужно замачивать на 4 часа, а потом варить 30–40 минут, стараясь не переварить.

Зеленая чечевица – это недозрелая коричневая, ее можно не замачивать, варится она примерно 20 мин.

Быстрее всего готовится красная (рыжая) чечевица, вынутая из оболочки, – всего 10–12 минут. В процессе варки она теряет свой яркий цвет и в одно мгновенье превращается в кашу, так что лучше за ней следить и слегка недоваривать.

Черная чечевица «белуга» – самая мелкая. Назвали ее так за то, что готовые чечевичины блестят, напоминая белужью икру. Она очень вкусная сама по себе и варится за 20 минут, без замачивания. Из нее можно сделать рагу с фенхелем, шалотом и тимьяном, а холодную положить в салат.

В Индии чечевицу употребляют в основном очищенную и колотую, в виде дала: красного, желтого или зеленого, разваривая его в пюре. Самый распространенный – урад дал: черная чечевица, в очищенном виде она желтого цвета. Из такого пюре получаются очень вкусные вегетарианские гамбургеры, а из неразваренного дала можно делать карри, добавив туда помимо специй лук, помидоры и шпинат.

Горох – желтый и зеленый – растет практически на всех континентах. Популярный во всем мире гороховый суп получается из зрелых семян лущильных сортов, естественным образом высохших на поле, а незрелые семена – в основном немучнистых, мозговых сортов – замораживают и консервируют. Цельный горох замачивают на 10 часов и варят 1–1,5 часа, а колотый – 30 минут.

Маш, или фасоль золотистая, или мунг дал, – крошечные горошины с толстой кожурой родом из Индии могут быть зеленого, коричневого или черного цвета. Внутри находятся мягкие, сладковатые семечки золотисто-желтого цвета. Маш продается целым, очищенным, или колотым. Замачивать колотый маш не надо – он варится недолго: 20–30 минут. А целый можно ненадолго замочить, чтобы быстрее сварился, но он и так варится от 40 минут до 1 часа. То, что в супермаркетах часто называют «ростками сои», на самом деле почти всегда пророщенный маш. Его, в отличие от соевых ростков, можно есть сырым.

Нут, он же испанский, или турецкий, или бараний горох, или гарбанз, – одна из наиболее распространенных бобовых культур в мире. Его семена похожи на горох – светло-бежевого цвета, с заостренной верхушкой. Нут долго готовится: сначала его нужно вымачивать минимум 12 часов, а потом варить около 2 часов, стараясь не переварить – если только вы не хотите делать из него пюре. Пюре из нута – это основа популярной арабской закуски хумус. Из него же делают другую закуску, горячую – фалафель. Пророщенный нут – отличная, очень сытная, чуть горьковатая закуска или добавка в салат.

На протяжении 4 тысяч лет соя была в Китае одним из основных продуктов питания, но на Западе получила широкое распространение только в 1960-е. Соевые бобы не содержат холестерина, зато в них масса питательных веществ, в том числе большое количество легкоусвояемого белка. Но одновременно в ней присутствуют так называемые ингибиторы, которые препятствуют усвоению жизненно важных аминокислот. Чтобы их разрушить, сою нужно правильно готовить. Сначала бобы замачивают как минимум на 12 часов, затем сливают воду, промывают, заливают свежей водой и доводят до кипения. Первый час они должны бурно кипеть, а последующие 2–3 часа – вариться на медленном огне.

Фасоль – древнейший продукт, приехавший в Европу из Америки (скорее всего, из Аргентины) на кораблях Христофора Колумба. Ныне сотни разновидностей семейства бобовых – а именно к нему относится фасоль – растут на всех континентах. Главные производители: Индия, Бразилия, Мексика и Китай. В этих странах фасоль – одна из основных составляющих меню. И это понятно: в зрелых семенах фасоли очень много белка, в среднем 24–26%. И этот белок очень близок по составу к животному – только усваивается легче.

Распространение и экология[править | править код]

Родина растения — Средиземноморье. Его возделывали в Палестине уже за тысячу лет до н. э. В Древнем Египте боб считали священным растением; высоко почитали его в Древней Греции. В то же время знаменитый древнегреческий философ и математик Пифагор не рекомендовал употреблять в пищу бобы, объясняя это тем, что в них переселяются души умерших (см. Лемурия (праздник)).

В диком виде в природе боб обыкновенный не обнаружен. В культурном виде его выращивают во многих странах: на Средиземноморском побережье Европы и Африки, в США, Индии и многих других странах. В России возделывается практически во всех регионах (за исключением районов Крайнего Севера). На территории современной России растение известно более тысячи лет.

Для получения хороших урожаев бобы требуют умеренных температур и хорошего влагообеспечения, но при этом невысокой интенсивности осадков, которые иначе могут вызвать сильные грибковые поражения. Растения уязвимы для сильных ветров и ливневых шквалов, которые могут их сломать. Эти особенности ограничивают их распространение.

Из-за большой глубины нектарника опылить цветки могут только насекомые с достаточно длинным хоботком или достаточно сильные, чтобы раздвинуть лепестки — шмели, пчёлы-каменщицы и т. п. Некоторые виды шмелей паразитируют на цветках, прогрызая нектарник сбоку и таким образом высасывая нектар без опыления, что также снижает урожайность.

Запрещено к употреблению

Несмотря на множество полезных качеств, принимать овощ в пищу не рекомендуется при следующих заболеваниях:

• язва;
• несварение желудка;
• непроходимость кишечника;
• патологии желчного пузыря;
• проблемы с поджелудочной железой;
• острый нефрит;
• артрит;
• подагра;
• атеросклероз;
• панкреатит;
• гепатит;
• колит.

Зная, чем полезны бобы и кому рекомендуется их употребление, можно помочь организму справиться с присутствующими болезнями и негативным воздействием окружающей среды. Регулярно заряжаясь комплексом необходимых веществ, содержащихся в культуре, можно обеспечить себе долгую и здоровую жизнь.

Польза и вред бобов

Во всем хороша мера. Это касается и употребления бобов. В 100г плодов — 100% суточной нормы потребления клетчатки. Также Русские (конские) сорта богаты веществами (указано количество в 100 г):

• Витамином В6 — 42 мкг (суточная норма).
• Калием — 1690 мг (55% суточной нормы).
• Кремнием — 24 мг (80% суточной нормы).
• Магнием — 218 мг (около 50% нормы в сутки).
• Бромом — 37,5 мкг (более 2 суточных норм).
• Ванадием — 88,4 мкг (более 2 суточных норм);
• Железом — 6,8 мг (до 35% нормы).
• Кобальтом — 33,5 мкг (более 3 суточных норм).
• Марганцем — 2000 мгк (90% нормы в сутки).
• Молибденом — 139,2 мкг (2 суточные нормы).
• Никелем — 777 мкг (до 3 суточных норм).

Указаны лишь вещества, находящиеся в максимальной концентрации. Кроме того, семена бобовых — источник ценных аминокислот — валина, гистидина, изолейцина, триптофана, лизина, метионина.

Бобы — настоящий чудодейственный источник здоровья, особенно для женщин. Семена богаты фитоэстрогенами, регулирующими работу репродуктивной системы.

Регулярное употребление бобов поможет:

• избежать болезни Альцгеймера;
• прекратить выпадение волос;
• остановить разрушение костных тканей при остеопорозе;
• устранить гормональный дисбаланс.

Черные, Белорусские и Виндзорские бобы приносят одинаковую пользу. Разница в составе продуктов может быть обусловлена особенностями среды произрастания.

Польза и вред черных бобов давно изучены, они не представляют опасности для здорового человека

Однако с осторожностью необходимо относиться к их употреблению людям:

• аллергикам;
• страдающим подагрой;
• имеющим заболевания, связанные с нарушением работы почек.

Все бобовые содержат пурины — до 73% дневной нормы в 100г продукта, поэтому людям, соблюдающим пуриновую диету, продукт противопоказан.

Постоянное чрезмерное употребление бобов может негативно сказаться на самочувствии, поскольку семена накапливают токсичные микроэлементы (свинец, стронций). Слишком опасаться не стоит, поскольку отравление возможно только при регулярном потреблении около 700 г бобов в день.

Биологическая ценность продукта делает его желанным гостем на грядке овощеводов. Если есть сомнения в выборе сорта, можно посадить сразу несколько видов. Перекрестные опыления и появления гибридов случаются, но крайне редко. Если каждый год приобретать качественный сортовой посевной материал, никаких негативных последствий от разносортного соседства не будет. Немного труда и заботы — и семена порадуют богатым и полезным урожаем.

Применение в лечебных целях

Мало кому известно, что бобы применяются не только в качестве пищи, но и в лекарственных целях. Бобы применяются в традиционной медицине в качестве средств от диабета и ожирения.

Кроме этого часто назначаются бобы для лечения дистрофии и авитаминоза, а так же при сложной умственной и физической нагрузке.

Бобы обладают свойствами мочегонного и противодиарейного воздействия. Очень эффективно употребление протертых или разваренных бобов при расстройствах ЖКТ, имеющих послабляющий характер. Так же эффективны бобы в случае заболеваний кожи.

Для лечения кожных заболеваний необходимо использовать отвар цветков растения. Средство применяется наружным способом. После приготовления отвара из сушенных цветов, им нужно умываться 1 раз в день.

Такое лечение актуально при абсцессах и фурункулах. Бобы хорошо справляются и с выведением токсинов из организма. Таким образом, лечебные свойства бобов очень обширны.

Бобовые

Семейство бобовые (мотыльковые) относится к классу двудольных. Большое по численности: насчитывает около 24 тысяч видов. Распространены по всему свету, большая часть сосредоточена в тропиках, субтропиках и теплых умеренных областях. Среди бобовых можно встретить все жизненные формы от трав до древесных растений высотой 60-80 метров.

Азотофиксирующие бактерии

Особо важно отметить клубеньковые бактерии — род азотофиксирующих бактерий. Клубеньковые бактерии очень важны для нормального роста и развития бобовых растений

Они обладают способностью переводить атмосферный азот в доступные для растений формы, играют значительную роль в круговороте азота.

Клубеньковые бактерии скапливаются на корнях бобовых растений в клубеньках. Это симбиоз, взаимовыгодные отношения: бактерии получают от растения питательные вещества, а растение от бактерий — азотсодержащие соединения, которые растение может усвоить , в отличие от атмосферного азота.

Фермеры очень ценят бобовые растения, такие как клевер и люцерна. После нескольких лет посадки культурных растений на поле, почва истощается, в ней уменьшается концентрация азотсодержащих веществ. Для «отдыха земли» раз в несколько лет поле засеивается бобовыми растениями, в ней активно идут процессы образования азотсодержащих соединений — «почва отдыхает». На следующий год урожай превосходит все ожидания.

Общие признаки бобовых

Листья мотыльковых сложные: тройчатые (клевер, соя, фасоль), парноперистые (арахис, акация), непарноперистые, пальчатые (люпин) с прилистниками.

Цветки собраны в соцветия: кисть (люпина, донника), головка (клевер), метелка.

Околоцветник двойной, 5 сросшихся чашелистиков образуют чашечку, 5 лепестков — венчик. Венчик имеет необыкновенно интересное строение! Самый крупный лепесток называется «парус», он служит для привлечения насекомых-опылителей. Два боковых лепестка называют «веслами», они используются насекомыми как посадочная площадка. Два сросшихся между собой лепестка называют «лодочка», они образуют защитный футляр, который препятствует проникновения в цветок мелких насекомых, поедающих пыльцу.

Тычинок 9, срастающихся между собой, и 1 свободная — у гороха. Может быть 10 свободных тычинок, либо — 10 сросшихся, к примеру, у ракитника.

Формула цветка гороха Ч(5)Л1,2,(2)Т(9),1П1

Предлагаю расшифровать формулу. Если вы хорошо разбираетесь в формулах, можете просто пропустить этот абзац. В формуле зашифрованы

• Ч(5) — 5 сросшихся чашелистиков
• Л1,2,(2) — 5 лепестков, расположенных в одном круге, но отличающиеся по размерам и форме разделяются запятой, два сросшиеся лепестка, образующие лодочку, берут в скобки ()
• Т(9),1 — в одном круге лежат 9 сросшихся тычинок и одна свободная
• П1 — пестик 1

Плоды — бобы. Семена лежат на створках, в отличие от стручков, у которых семена расположены на перегородке.

Значение бобовых

• Азотонакопители почвы

За счет симбиоза с клубеньковыми бактериями почва обогащается азотом в виде, усваиваемом растениями.

Пищевое

Богаты белком. Семена фасоли содержат до 29% белка, бобы — до 35%, арахис и соя — до 44%. К культурным пищевым видам относятся горох, чечевица, бобы, арахис, соя. Служат кормом для животных — клевер, люцерна.

Медоносы

Медоносы, многие бобовые и другие растения, посещаемые пчелами для сбора пыльцы, нектара с цветков. В ульях эти продукты перерабатываются и идут на создание меда.

Техническое — из бобовых изготавливают клей, масло, лаки
Декоративное — желтая акация (карагана), люпин, душистый горошек

Беллевич Юрий Сергеевич 2018-2020

Данная статья написана Беллевичем Юрием Сергеевичем и является его интеллектуальной собственностью. Копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя преследуется по закону. Для получения материалов статьи и разрешения их использования, обратитесь, пожалуйста, к Беллевичу Юрию

Уход за посевами

В засушливую погоду почву после посева прикатать и забороновать через 3-4 дня, чтобы приостановить рост сорняков, а на поверхности не образовывалась корка.

При появлении всходов процедуру боронования повторяют 2-3 раза: сразу после образования 2-3 листов и через 5-7 дней после этого. Бороновать необходимо поперек рядов со всходами. Проводить процедуру лучше во второй половине дня, когда растения менее хрупкие.

За весь период выращивания бобов почву рыхлят 2-3 раза между рядов. Первый раз обрабатывают на глубину 10-12 см, вторично – на 6-8 см. При каждом рыхлении грунт вокруг куста слегка окучивают.

Подкармливают растения в период первой и второй обработок. На участке 1 кв. м необходимо внести 10 г суперфосфата, 5 г калийной соли, 5 г аммиачной селитры. Для максимального эффекта проводят жидкие подкормки. В таких случаях на 1 л воды добавляют 3 г удобрения. После посевы обильно поливают.

При завязывании плодов верхушки растений прищипывают, что ускоряет их рост и увеличивает размер. Процедура нужна для предотвращения поражения тлей, которая образует колонии в верхних частях куста.

Общая характеристика

Растение — боб отличается способностью выживать даже в самых неблагоприятных условиях. Корневая система растений — стержневая, а на концах корней можно заметить клубни — результат работы клубеньковых бактерий.

В клубнях на корнях бобов высокое содержание азота. Минерал поглощается клубеньковыми бактериями и служит питательной средой для растения. После сбора урожая корни остаются в земле, а клубни становятся ценным удобрением.

Многообразие растений одного семейства обусловлено сходством строения их цветков и плодов. Цветки обоеполые, поэтому для получения хорошего урожая растения должны опыляться насекомыми. Плоды вырастают многосемянные. Обычно стручок содержит от 3 до 12 округлых горошин, а вот размеры стручка могут быть как несколько см, так и достигать 1 м в длину.

Статья по теме:

Из чего складывается цена ландшафтного дизайна: особенности проектирования

Для жителей экстремально холодных и засушливых регионов, где выращивание овощных культур крайне затруднительно, ценность бобовых особенно велика. Семена богаты легкоусвояемым белком, фитоэстрогенами, фолиевой кислотой, калием, бором, ванадием. Например, чтобы полностью покрыть дневную потребность организма в витамине В9, достаточно съесть 100 г русских бобов.

Для получения хорошего урожая необходимо выбрать сорт бобовой культуры, которую будет нетрудно вырастить в регионе проживания.

Новинки селекции

В последнее время появилось несколько новых сортов, которые уже приобрели широкое распространение.

Белый жемчуг

Параметры:

• высота стебля колеблется от 60 см до 1 м;
• стручки длиной до 12 см, в них содержится 5 бобов;
• цвет спелых плодов нежно-желтый;
• содержат большое количество полезного белка.

Для полного созревания сорта следует подождать 100 дней.

Розовый фламинго

Обращают внимание на:

• небольшую высоту растений, которая не превышает 60 см;
• длину стручков, составляющую 8 см;
• приятный кремово-розовый цвет плодов;
• отсутствие подверженности растрескиванию.

Период созревания составляет 60 дней.

Патио

Его описывают с помощью таких характеристик:

• высота растений маленькая, всего 40 см, они отлично подходят для выращивания в домашних условиях;
• плоды содержат большое количество железа и кальция;
• устойчив к низким температурам.

Созревание происходит за 60 суток.

Чтобы выбрать подходящий сорт бобов для выращивания, необходимо, прежде всего, обратить внимание на вегетационный период растений. Также следует оценить выносливость и пригодность для выращивания в климатических условиях вашего региона

Только ответственный подход к выбору поможет вырастить урожайный и полезный сорт.

Виды бобовых

Польза, которую приносят растения этого семейства, известна с древности. Считается, что впервые их открыли в Средиземноморье. Особенность растений заключается в том, что они культурные, в дикой природе почти не встречаются. Употребляются в пищу во всех странах мира.

К этим культурам относятся растения многолетнего или однолетнего произрастания. К распространенным относятся:

• соя;
• чечевица;
• фасоль;
• нут;
• горох;
• люпин;
• клевер;
• арахис.

Каждый человек употребляет их в пищу. Свойства бобов известны: они с успехом могут заменить мясо. В России широко распространена чечевица, горох и фасоль. В качестве корма для животных применяется клевер и люцерна.

Виды бобовых культур

Виды бобовых культур насчитывают примерно 18 тысяч, которые употребляют в пищу люди и животные. Их корневая система – это маленькие клубни, образованные из ткани, которая появляется при проникновении в корень азотофиксирующих бактерий. Плоды бобовых культур также крайне разнообразны. Они могут доходить полутора метров в длину. Бобовые культуры – список самых распространенных: соя, вика, чечевица, фасоль, эспарцет, нут, горох, кормовой горох, люпин, клевер, арахис обыкновенный, кормовые бобы.

Рассмотрим, что относится к бобовым культурам. Это многолетние и однолетние растения, кустарники и деревья. Деревья и кустарники растут в тропиках и субтропиках, травянистые же виды в основном встречаются в местности с холодным или умеренным климатом. В России хорошо распространены такие пищевые бобовые культуры, как чечевица, фасоль, горох, бобы, соя, нут и другие. Как корм для животных используются кормовые бобы, клевер, люцерна, вика. Широкое распространение получили также декоративные растения: душистый горошек, белая акация, желтая акация, глициния. Бобовые растения можно встретить в лесах (вика), на лугах (чина, клевер, донник), полупустынях и степях (астрагал, солодка, верблюжья колючка).

Рассмотрим некоторые виды бобовых культур более подробно.

Этот продукт в первую очередь стоит включить в список бобовых, так как соя выращивается во многих регионах мира. Это популярный продукт, он ценится за большое содержание жира и белка растительного происхождения. Поэтому соя также является ценной составляющей кормов животных.

Вика применяется в рационе людей, а также как корм для животных. Как корм ее используют в виде дробленых зерен, силоса, сена, травяной муки.

Как включить бобы в рацион питания

Бобы могут быть вкусным дополнением к основным блюдам и закускам.

Чтобы их приготовить, начните с удаления несъедобных зеленых стручков. Затем окуните бобы в кипяток на 30 секунд, после чего перенесите их в миску с ледяной водой. Это смягчит жесткий наружный слой, облегчая его отслоение.

Очищенные бобы можно готовить на пару и употреблять целиком с добавлением оливкового масла и приправ, или делать из них пюре, после чего употреблять, намазывая на хлеб или добавляя в другие блюда.

Чтобы запечь бобы, варите их 30 минут, процедите, добавьте оливковое масло и приправы. Распределите бобы на противне и запекайте еще 30 минут при температуре 190 °C.

Приготовленные бобы можно добавлять в салаты, рисовые блюда, ризотто, макароны, супы и пиццу.

Как правильно употреблять

Бобы – продукт, который не едят сырым. Их нужно правильно приготовить. Дело в том, что в плодах содержится фитиновая кислота, препятствующая усвоению минералов. Также в бобах много ядов, способных вызвать отравление.

Также бобы можно проращивать, чтобы они легче усваивались. В ходе прорастания сложные вещества расщепляются и становятся более доступными для переваривания. Нагрузка на пищеварительные органы снижается на 90%.

Из продукта готовят соте с овощами и сыром, паштет, пюре, суп. В азиатских странах готовят лапшу из муки, получаемой из бобов маш или нута. Такая вермишель фунчоза называется «стеклянной» из-за ее прозрачного цвета. Ее едят с овощами и соусами.

Вода, в которой варились бобовые, используется для лечения заболеваний ЖКТ. Для приготовления нужно взять 2 ст. л. зерен и залить 2 ст. воды. Варят бобы 10 минут на водяной бане. Полученную жидкость выпивают в течение дня за 4 раза.

Бобы – уникальные продукты, которые широко применяются в диетологии. Они популярны у приверженцев сбалансированного питания, о котором я рассказывала ТУТ. Для вегетарианцев это источник растительного белка, витаминов В и энергии. Так что обязательно включайте их в рацион и будьте здоровы!

1. Effects of methanolic extracts from broad beans on cellular growth and antioxidant enzyme activity. Mizue Okadacorresponding and Yoshinori Okada. Environ Health Prev Med. 2007 Nov; 12 (6): 251–257. doi: 10.1007/BF02898032
2. Broad bean (Vicia faba) consumption and Parkinson’s disease. J M Rabey 1, Y Vered, H Shabtai, E Graff, A Harsat, A D Korczyn. Adv Neurol. 1993;60:681-4.
3. Vitrum osteomag in prevention of osteoporosis in postmenopausal women: results of the comparative open multicenter trial. L I Benevolenskaia, N V Toroptsova, O A Nikitinskaia, E P Sharapova, T A Korotkova, L Ia Rozhinskaia, E I Marova, L K Dzeranova, N N Molitvoslovova, L V Men’shikova, O V Grudinina, O M Lesniak, L P Evstigneeva, V P Smetnik, I G Shestakova, S Iu Kuznetsov. Ter Arkh. 2004;76 (11):88-93.
4. Dietary magnesium intake and risk of incident hypertension among middle-aged and older US women in a 10-year follow-up study. Yiqing Song 1, Howard D Sesso, JoAnn E Manson, Nancy R Cook, Julie E Buring, Simin Liu. Am J Cardiol. 2006 Dec 15;98 (12):1616-21. doi: 10.1016/j.amjcard.2006.07.040. Epub 2006 Oct 23.