Сырная элита

Как визуально отличить сыр от сыроподобного продукта

Если купили товар на развес и нет этикетки, то можно попробовать визуально определить, качественный сыр или нет.

• Поверхность свежего правильного продукта должна быть чистая, без липкости и уж точно без плесени. Хотя микробы с удовольствием едят и сырный продукт, но “мохнатый” белесый налет на поверхности брусков – первый и самый важный повод отказаться от покупки. Употреблять такой испорченный сыр нельзя.
• Глазки (дырочки) должны быть равномерно распределены по всей массе. Они по форме и размеру у каждого вида свои. Так, у Российского глазки мелкие, щелевидные, а у Радомеров и Маасдамеров большие и круглые. Если дырочек в Российском нет вовсе или они “скопились” ближе к центру головки, то это говорит о плохом качестве.
• Большие трещины в центре головки – еще один дефект, что хорошо виден при разрезании. Продукт буквально “разрывает” изнутри. Это признак нарушения технологического процесса, применения низкокачественного сырья, когда в массе развивается посторонняя микрофлора, что выделяет много газообразных веществ.
• Настоящий сыр должен быть упругим. Если отрезать тонкий ломтик, то его можно не просто согнуть, а свернуть в трубочку. Сырный продукт легко отличать по похожей на пластилин либо чрезмерно крошливой при нарезании консистенции.

Много путаницы вызывают “слезы” – капельки, что выступают на срезе. На самом деле, у натурального сыра может появляться сок, что содержит соли и другие компоненты. Но прям “плакать” он не должен. Обилие жидкости – показатель того, что сыворотку плохо отделили при прессовании. Если же на разрезе бруска выступают капли жира, то это признак сырного продукта.

Производители и сроки хранения сыров

Если вы хотите попробовать вкус настоящего сыра, то лучше сделать это на его родине. Только там производители знают уникальную рецептуру и имеют все условия для его производства. Итальянские и швейцарские сыры, которые продаются у нас, чаще всего являются подделкой, и не передают того вкуса.

Твердый сыр хранится дольше других видов, потому что в его плотной структуре плесень не может развиться. По ГОСТу рекомендуемый срок хранения составляет 30 суток, однако он может меняться в зависимости от производителя.

Например, пармезан можно хранить до полугода, а обычный фасованный сыр ― до 15 суток. Чтобы сохранить свойства сыра, его нужно правильно хранить:

• завернуть в специальную сырную или простую пергаментную бумагу, края завернуть скотчем, чтобы сыр не заветрился.;
• на бумаге написать дату открытия, чтобы не просрочить продукт;
• положить сыр в отдел для фруктов отдельно от других продуктов;
• при каждом вскрытии упаковки менять ее;
• не замораживать сыр, чтобы он не потерял вкус;
• рафинированный сахар может помочь предотвратить образование плесени, если положить его рядом.

Сортов твёрдого сыра существует огромное множество. Твердый сыр может иметь разный вкус и плотность в зависимости от вида. Каждый сорт больше всего подходит для определённых целей: какой-то идеально сочетается с вином, какой-то создан для сырной тарелки, какой-то для горячих блюд и т.д.

Ингредиенты, которых стоит избегать

Обязательно читайте этикетку

В первую очередь помните, что “сырный продукт” — это не сыр! Соседствуя с сырами, этот товар привлекает внимание более низкой ценой, но сыром не является. Не все производители добросовестны и могут не поставить такой маркировки на своем изделии

Изучите состав — наличие растительных жиров и белков свидетельствует о том, что у вас в руках именно сырный продукт.

Сейчас в производстве сыров используются в качестве консервантов нитраты — калиевая и натриевая селитра. В готовом продукте этих нитратов практически не остается, так как их перерабатывают в другие вещества присутствующие в сыре микроорганизмы, но зачем выбирать не вполне натуральный продукт, в который добавляли лишние консерванты? Нередко в составе сыра можно встретить и фосфаты (соли фосфорной кислоты), которые добавляются в качестве регуляторов кислотности и плавителей. Эти вещества в малых дозах не несут вреда, равно как и пользы, а вот в больших количествах могут привести к нарушению обмена кальция в нашем организме. Лучше избегать сыра с такими компонентами, ведь фосфора с другими продуктами мы и так потребляем больше, чем нужно.

Какой творожный сыр лучше

Лучше тот сыр, который подходит для выбранного блюда. Загустить супы или соусы, придать им сливочный вкус помогут мягкие сыры без добавок. Они же заменят традиционную «Филадельфию» в классических роллах. Но для салатов нужна более плотная консистенция, чтобы блюдо не выглядело неряшливо, а бутерброды готовят обычно из сыров с добавками зелени или овощей.

Какой продукт выбрать:

• Для крема и десертов хорошо подходит творожный сыр Хохланд professional cremette 65%;
• Гладкую структуру чизкейка обеспечит Galbani творожный mascarpone 80%;
• Бутерброды лучше готовить с Arla Natura с зеленью 55%;
• С овощами сочетается Sveza сливочный для салата 50%.

С точки зрения кулинарии, творожные сыры больше подходят к сладким, а сливочные – к солеными и кислым блюдам. Но для приготовления десертов можно использовать оба варианта. Например, для чизкейка или крема важна гладкая текстура. В этих блюдах маскарпоне или сливочный сыр вне конкуренции. А смесь с овощами или зеленью больше подходит для холодных закусок.

Крапивный сыр из Англии

Сыр из крапивы, пожалуй, один из самых необычных из существующих. Он делится на два вида, первый из которых придумали в британском Корнуолле и назвали Яргом. Технология приготовления не отличалась уникальностью, кроме финального этапа, на котором сырную массу обволакивали листьями крапивы. В таком виде сыр держали месяцами, в некоторых случаях, добиваясь необходимой температуры и показателей влажности, даже относили в пещеры. В процессе затвердевания продукта крапива покрывалась плесенью. Бактерии удерживали растение в свежем виде, не давая ему засыхать, что улучшало процесс приготовления Ярга. Плотность сыра может быть как пастообразной, так и необычайно твердой. Мягкий вкус Ярга оставляет грибное послевкусие. Твердая корка из плесени придает сыру ни с чем не сравнимый аромат.

Второй вид относительно молод. Его придумали в Нидерландах с одной отличительной чертой — крапивой не заворачивают массу, а добавляют растение в измельченном виде, давая смеси хорошенько настояться. Процесс заплесневения обеспечивает сыру неповторимый вкус, схожий с мягким чеддером. Крапивный сыр лучше всего подавать отдельно либо вместе с хлебом.

7

Крем — чиз сливочный из йогурта

Еще один вариант приготовления наивкуснейшего сливочного крем — чиза. Здесь в качестве основы мы будем использовать йогурт. Он должен быть классический (без добавок) с наибольшим процентом жирности. Чем мягче будет вкус самого йогурта, тем нежнее и мягче будет вкус сыра. Ну что ж, приступим.
Нам потребуется:

• йогурт классический — 250 мл.;
• сметана — 100 гр.;
• соль (по вкусу);
• сок лимона – 1/2 ч.л. (по желанию).

Как готовить:

1. Как и в предыдущих вариантах, соединяем все продукты и хорошо перемешиваем до однородного состояния.
2. Не бойтесь добавлять лимонный сок и соль, с ними вкус станет ярче и интереснее.
3. Дуршлаг застилаем свернутой в несколько слоев марлей или вафельным полотенцем и ставим его в подходящую миску. Выливаем туда полученную смесь. Заворачиваем.
4. Теперь накрываем крышкой или тарелкой меньшего диаметра и сверху ставим банку с водой.
5. Под прессом наш будущий крем — чиз должен простоять в холодильнике не менее 12-14 часов, пока не выделится вся сыворотка.

Когда сыр будет готов, его лучше переложить в стеклянную или керамическую посуду. Ну и конечно же употребить в течении 4-6 дней. Хотя такая вкуснятина съедается моментально.

В каких блюдах можно использовать

Несколько слов хочется сказать о том, какие вкусности можно приготовить, используя сливочный сыр.

Во-первых, это все закусочные рулетики (куриные, овощные, рыбные), в которых по рецептуре присутствует майонез. Смело заменяйте его на подсоленный крем – сыр, добавляйте зелень или любимые пряности. Вот увидите, вкус закуски от этого только выиграет!

Во-вторых, обычные бутерброды, если масло или тот же майонез заменить сыром, превращаются в потрясающе вкусное, изысканное и полезное блюдо. Начинкой для бутербродов с домашним сливочным сыром могут стать зелень, помидоры, соленая рыба, полукопченая колбаса и многое другое.

В-третьих, благодаря своей воздушной и нежной текстуре, крем – сыр станет прекрасной заменой жирных кремов для торта. А уж о том, что приготовить такой знаменитый десерт, как чизкейк, без него в принципе не возможно, и говорить не стоит!

Следуя пошаговым инструкциям с фото, описанным в рецепте, вы без труда сможете приготовить знаменитый сыр филадельфия в домашних условиях. Ведь вкусно – не значит сложно! Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Английские твердые сыры

Английские твердые сыры отражают неповторимую природу и пастбища страны.

Чеддер

Рецептура была разработана в деревне Чеддер, Англия. Имеет вкус с орехово-острыми нотками, с небольшой кислинкой. В основе Чеддера обработанное коровье молоко.

Подают его в качестве самостоятельной закуски, он отлично подходит для алкогольной продукцией. Также на его основе готовят соусы и канапе, используют в кулинарии.

Чешир

Чеширский сыр является образцом качества в Средневковой Англии, все сыры стремились делать по его примеру. Кроме того, Чешир и Стилтон — единственные британские сыры, которые прославились в гурманской Франции.

Чешир имеет рассыпчатую, слоистую текстуру. Это насыщенный, сливочный сыр с солёным послевкусием. Готовится из обработанного коровьего молока. К столу подаётся вместе с земляникой, яблоками, виноградом. Также идеален для гриля и выпечки. Хорошо сочетается с фруктовым пивом и розовым вином.

Влага влияет на текстуру сыра

Кстати, на текстуру сыра (консистенцию, твердость, пластичность) оказывает влияние и такой показатель, как массовая доля влаги. Он регламентируется ГОСТом.

– Показатель массовой доли влаги имеет отношение к консистенции сыра и скорее важен для производителя: благодаря ему он может верно классифицировать сыр, – рассказывает Роскачеству Лариса Абдуллаева

. – Этот показатель позволяет отнести сыр к группе твердых, полутвердых, мягких сыров и т. д.: чем больше в сыре доля влаги, тем мягче сыр. Сказать точно, по какой причине показатель массовой доли влаги превышает установленные нормы, довольно непросто: возможно, сыр недозрел или перезрел, не соблюдались условия его созревания, хранения и транспортировки (включая хранение в торговой организации), была нарушена технология его изготовления (в режимах прессования, в используемых ингредиентах и т. д.).

Нарушения по этому параметру в 2021 году обнаружены в образцах под торговыми марками «Аппетитно Круглый Год» и «Магнит», выпускающими сыр «Российский» по ГОСТу. Отклонения массовой доли влаги выявлены еще в четырех товарах, однако они не могут быть признаны нарушителями нормативных требований, так как изготовлены по ТУ или СТО.

В 2021 году замечание по недостатку влаги – только к одному товару из семи исследованных.

Моцарелла (Мozzarella)

Моцарелла (Мozzarella)

• Текстура: мягкая
• Происхождение: Италия
• Основа: молоко черных буйволиц

Этот сыр самый популярный в мире, а появился он еще в 12 веке и назывался тогда «моцца». Моцарелла отличается от всех остальных непревзойденно-нежным сливочным вкусом. Советуем вам попробовать именно настоящий сыр из молока буйволиц, ведь на полках магазинов нам чаще всего пытаются продать пресный вид моцарелы из коровьего молока.

Оригинальная форма – круглая, более крупные шарики под названием боккончини идеально подходят для салата «Капрезе». В продаже встречается и полутвердая моцарелла, она является спрессованными остатками производства и хорошо подходит для пиццы.

Градация сыров

Конечно же, структура таких продуктов разнообразна, равно как технология изготовления, состав сопутствующих продуктов, ингредиентов. Но условно все категории можно разделить на три типа:

• по консистенции;
• по технологическому процессу изготовления;
• по времени созревания.

Согласно первому пункту типы подразделяются на твердые, которые невозможно нарезать ножом, а только возможно натереть на терке, полутвердые и мягкие.

В зависимости от структуры, соответственно, отличается процесс изготовления, наличие тех или иных вспомогательных продуктов или добавок.

Мягкие виды проходят довольно непродолжительный процесс приготовления, сразу после которого попадают на продажу. Полутвердые, твердые сорта проходят более продолжительный технологический процесс изготовления, требуют вылеживания, вызревания на протяжении длительного времени.

Список самых популярных полутвердых сортов сыров в 2021 году

Такие виды сортов полностью готовы к употреблению в пищу. Они имеют плотную, упругую структуру, не нуждаются в доработке. Каждый из их числа отлично сочетается со многими продуктами, имеет широкий спектр применения в различных блюдах.

Голландский

Основными российскими производителями этого вида являются «ООО Мясокомбинат «Звениговский» и фирма «Столица молока».

Он изготавливается по неизменной рецептуре на протяжении столетия. В качестве сырья используют цельное коровье молоко, готовят без посторонних синтетических примесей и красителей. Голландский сыр имеет полутвердую, плотную структуру с острым, сопровождающимся легкой кислинкой, вкусом. Период хранения довольно долгий, но при выдерживании определенной температуры.

Особенно превосходно показал себя в сочетании с фруктами, белым столовым или полусладким вином.

сыр Голландский Столица молока
Достоинства:

• отличный калорийный продукт;
• содержит большое количество витаминов и полезных веществ;
• благоприятно влияет на организм человека.

Недостатки:

не найдены.

Советский

Особое предпочтение российскими потребителями отдается сорту, производимому на Кипринском молочном заводе.

Советский сыр имеет плотную, упругую структуру, пряный, сладковатый вкус, который составляет замечательную композицию с красным не крепким вином. Сырье для его приготовления – цельное коровье молоко. Технологический процесс, основанный на рецепте швейцарского сыроварения, не предусматривает применение искусственных добавок и стабилизаторов.

сыр Советский Киприно
Достоинства:

• великолепный вкус;
• многогранность использования;
• полезность для организма.

Недостатки:

не найдены.

Угличский

Этот вид назван в честь одноименного старинного города Ярославской области, в котором его изготавливают по очень строгой методике. Производитель — Кабош.

Как основу, применяют цельное коровье молоко. При помощи натуральных микроорганизмов сырье превращается в великолепный продукт, готовый к употреблению уже через 2 месяца. Угличский сыр имеет полутвердую консистенцию с небольшими угловатыми отверстиями. По мнению многих потребителей, их привлекает острый, пряный вкус продукта с ярко выраженным сливочным ароматом. В нем содержится большое количество белка, способного полностью усваиваться организмом человека. Высококалорийный продукт способен придать жизненных сил внутренним органам.

сыр Угличский
Достоинства:

• полезность продукта;
• калорийная ценность;
• строгая технология;
• натуральный состав.

Недостатки:

не определены.

Российский

Самым распространенным по производству на территории России является этот сорт. Технологические процессы каждой марки отличаются друг от друга, поэтому, к сожалению, единого мнения о том, что этот продукт лучший, на современном отечественном рынке нет. Но все-таки большинство потребителей отмечают его, как одного из лучших.

Изготавливается этот вид на основании пастеризованного коровьего молока путем добавления молочнокислых бактерий и сычужного фермента. В результате созревания получается продукт красивого нежно-желтого цвета, плотной полутвердой структуры, приятного вкуса с легкой кислинкой и большим количеством мелких дырочек. Некоторое количество заводов-изготовителей допускают добавление в состав некоторых добавок, таких как бета-каротин, нитрат-натрия, хлорид кальция и лизоцим. Но наряду с этим в сыре все-таки остается большое количество белка и полезных веществ.

сыр Российский
Достоинства:

• довольно качественный продукт;
• достаточно полезен для организма;
• приемлемая цена для большинства потребителей.

Недостатки:

не обнаружены.

6. Горгондзола (Gorgonzola) самый вкусный сыр с плесенью

Горгондзола (Gorgonzola) самый вкусный сыр с плесенью

• Текстура: умеренно твердый, рассыпчатый с благородной синей плесенью
• Происхождение: Италия
• Основа – коровье молоко
• Выдержка: 2-4 месяца

Другие названия: Горгонцола, Горгонзола. Впервые был выпущен в Ломбардии, сейчас сыр с характерным острым вкусом производят в различных районах Италии. Интересно то, что в мякоти продукта во время созревания остаются металлические прутья, позволяющие спорам размножаться. Такой способ инъекции спор позволяет «нарисовать» в мякоти сыра вертикальные полосы синей плесени.

Сыр побывал на выставке сыров в Бергамо и сразу попал в 20-ку финалистов благодаря вкусовым особенностям. При небольшом сроке созревания вкус остается мягко-острым, такой сыр сочетается с белым вином. Более пикантный вкус будет гармонировать с красными сортами вин. Зачастую Горгонзолу используют в кулинарии для приготовления десертов и ризотто.

Особенности сливочного сыра

Основные ингредиенты сливочных сыров — молоко и сливки, настоянные на натуральных заквасках, и сдобренные различными добавками. Во вкусе таких сыров слышны сладкие молочные нотки. Считается, что этот продукт впервые был приготовлен французскими кулинарами, в 17-м веке.

В сливочные сыры добавляют:

• соль;
• сахар;
• специи.

Продукт ценится за нежность консистенции и скорость приготовления — им, в отличие от бри и нёшателя, не нужен период созревания. По структуре и способу приготовления такие сыры похожи на маскарпоне.

Характеристики сливочных сыров зависят от их разновидности. Существует немало сортов, относящихся к этой группе, но, чаще всего, для роллов используют знаменитую Филадельфию.

Впечатления пользователей

Вкус у этого сырка является слегка солоноватым, сливочным, без лишних привкусов. Луковый оттенок, как вкуса, так и аромата, выражен, по мнению авторов отзывов, достаточно слабо. Как отдельное блюдо (в качестве нарезки или составляющей бутербродов) данный продукт многие считают несколько пресноватым. По мнению пользователей, лучше его использовать все же в качестве сырка для супа.

Внешне продукт представляет собой прямоугольный брусок сливочного цвета. Консистенция является однородной, с редким вкраплением мелких кусочков лука. Плавится сырок неплохо. Быстрее растворяется, если его порезать на кубики. Режется достаточно легко, но сильно прилипает к ножу. Кубики также между собой сильно слипаются. Если сырок «Карат» добавить в суп, можно создать очень необычное, приятное и нежное на вкус блюдо.

“Каждый день”

Собственная торговая марка супермаркета «Ашан» выпускает широкий ассортимент сыров, наиболее популярными из которых являются две марки, о которых пойдет речь ниже.

“Пошехонский”

Жирнокислотный состав соответствует молочному жиру. В продукте нет антибиотиков и бактерий группы кишечной палочки, так что он вполне безопасен.

У сыра «Каждый день» нежный сливочный вкус и приятный аромат, но инспекторы все же отметили неидеальное горьковатое послевкусие и слабо эластичную консистенцию. К недостаткам отнесли также повышенное содержание фосфатов, наличие нитратов (указанных в составе) и количество молочного остатка (СОМО), не дотягивающее до нормативного.

“Голландский”

Специалисты признали, что сыр был изготовлен без добавления пальмового масла. В нем также нет вредных бактерий. Продукт получил небольшие замечания по органолептике из-за своего солоноватого вкуса.

Так же, как и пошехонский, голландский «Каждый день» содержит чересчур много фосфатов и недостаточно молочного остатка, чтобы называться идеальным. Впрочем, доступная цена и натуральность с лихвой возмещают эти огрехи.

Швейцарский Тильзит

Швейцарский или Королевский Тильзит, Тильзитер (Swiss Tilsit, Royalp Tilsit) — полутвердый сыр из долины Эмменталь, происхождение которого восходит к прусско-швейцарским поселенцам середины XIX века.

Королевский Тильзит

Имеет мытую корочку, светло-желтую окраску и маслянистый, но яркий вкус (пряный, острый и сливочный), который будет варьироваться от средне-сильного до острого в зависимости времени выдержки. Текстура самого сыра плотная, упругая, эластичная, с большим количеством дырочек.

Производится из пастеризованного или сырого молока. Его нередко приправляют тмином или перцем. Пастеризованный вариант мягче, в то время как сырой имеет более сильный вкус, и называется фермерским Тильзитом. Есть еще и третий вариант, когда к пастеризованному молоку добавляют сливки.

Используют такой сыр в салатах или добавляют в соусы, так как он отлично плавится.

Плавленый сыр: польза и вред для организма

Плавленый сыр впервые приготовили в Швейцарии. Случилось это еще в начале прошлого века. В небольшом городке Тун приготовили очень много твердого сыра, но не смогли его сбыть. Чтобы сыр не испортился часть решили расплавить.

Сегодня данный продукт пользуется большой популярностью, но мало кто знает о его полезных свойствах. Делается такой сыр на основе других молочных продуктов, в частности, сычужных сыров. Плавят их при температуре около девяноста градусов.

Для яркости вкуса производители добавляют в него различные специи.

Состав плавленого сыра

Итак, как уже отмечено, для производства плавленого сыра необходимы твердые сыр и молочные компоненты: сливочное масло, сливки и сухое молоко. Чтобы молочный белок во время плавления не свернулся, добавляются еще соли-плавители.

Таким образом на выходе получается молочный продукт. Как нам рассказали в http://veselakoria.

ua/ru, в плавленом сыре есть витамины, фосфор, соли кальция, белки и жиры (причем высокая концентрация), а также аминокислоты, так необходимые для человеческого организма.

Сегодня на прилавках магазинов представлены плавленые сыры следующих видов:

• колбасные. Для их производства используют нежирные сыры, сычужные сыры и различные молочные продукты. Некоторые производители добавляют еще перец и тмин для улучшения вкуса.
• ломтевые. Для их производства используют сычужные сыры, которые имеют жирность до семидесяти процентов. В смесь добавляются молочные продукты. Благодаря этому такой плавленый сыр имеет ярко выраженный сырный вкус и хорошо поддается нарезке.
• пастообразные. Отличаются высоким содержанием жира и ярко выраженным сырным вкусом.
• сладкие. Производители в такие сыры добавляют мед, кофе, сиропы, орехи, какао, которые придают им своеобразный вкус и запах.

Польза плавленого сыра

В таком сыре очень мало холестерина и организмом он усваивается на сто процентов, в отличие от твердого. При этом жиры, которые в нем содержаться, являются еще и носителями жирорастворимых витаминов Е, Д и А. В таком продукте есть кальций и фосфор, которые отвечают за состояние костей и волос.

В плавленом сыре в большом количестве содержится казеин. Это высококачественный белок, в котором есть аминокислоты. В тоже время в таком сыре практически отсутствуют углеводы (примерно 2% лактозы). Именно поэтому употребление такого продукта не приведет к ожирению и полноте. Еще одно их преимущество: хранить можно до семи месяцев.

Вред от плавленого сыра

Плавленый сыр не рекомендуется тем, у кого повышенная кислотность желудочного сока, поскольку в нем содержится лимонная кислота (добавляют для созревания сыра). Также в небольших количествах его нужно давать детям из-за того, что в нем есть соли плавления.

Людям с гипертонией, а также сердечно-сосудистыми заболевания рекомендуют употреблять немного такого продукта, поскольку в нем есть натрий.

В его составе есть вещества группы Е и фосфатные добавки, по этой причине их лучше не употреблять людям, которые имеют проблемы с почками.

Выбираем хороший плавленый сыр

Перед покупкой обращайте внимание на упаковку. Если она маркируется PP – то это полипропилен, а если PS – то это полистрирол

Исследования показали, что продукт хранится дольше в полипропилене. Упаковка должна быть герметичной, неповрежденной.

Качественный плавленый сыр будет иметь кремово-сливочный оттенок. Консистенция равномерная, мягкая. При нарезании внутри не должно быть пустоты. Также хорошего качества продукт не будет иметь резкого запаха, какого-либо послевкусия. Если это есть, то, скорее всего, сыр испорчен.

Признаком испорченности будет и наличие на поверхности плесени. 

Канталь

Канталь (фр. Cantal) — это один из старейших французских сыров, полутвердый, двойного прессования, из молока только одной породы коров — салерской. Его традиционно делают в регионе Канталь во Франции.

Канталь

Одна сырная голова может весить от 35 до 45 кг. Но есть и маленькие версии — от 15 до 20 кг каждая. Встречаются и совсем крохи по меркам сыроделов (8-10 кг) — их называют Канталет.

Свернувшееся молоко прессуют, дают дозреть, измельчают, после чего гранулы солят, помещают в формы и снова прессуют. Далее — оставляют кругляши для созревания на срок не менее 30 дней в подвалах, не забывая регулярно переворачивать заготовки.

В зависимости от возраста вкус Канталя может меняться: от свежего, сладкого, ванильного (характерного для молодых сыров) до сильного перечного, орехового и пряного (для зрелых экземпляров возрастом от 8 месяцев и старше). У мякоти цвет слоновой кости, со временем постепенно переходящий в золотистый отлив.

Cantal рекомендуется сочетать яблоками, виноградом, оливками; использовать в супах, фондю и салатах. И в пару — под бокальчик выдержанного красного вина (Божоле либо Кот д’Овернь).