Крем-суп «биск» с раковыми шейками и овощами по-марсельски

Содержание:

Противопоказания и вред соуса биск из креветок
Сколько стоит набор ингредиентов для супа
Интересные факты о соусе биск
Интересные места для отдыха с детьми
Суп с креветками и лапшой
Рецепт крабового биска
Как приготовить соус биск
Рецепт Биск из креветок. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
- - Пищевая ценность и химический состав «Биск из креветок».
Состав и калорийность креветочного соуса биск
Крем суп с креветками и кукурузой
Солянка с креветками
- - Ингредиенты:
  - Приготовление:
Рецепт биска из раков
Противопоказания и вред соуса биск из креветок
Флора и фауна
От шеф-повара
- Этапы
С сыром

Противопоказания и вред соуса биск из креветок

Вред биска, как и его польза, достаточно условны. Этот соус подаётся в паре с блюдом в ограниченном количестве, поэтому не может нанести организму человека существенного вреда.

Креветки богаты на белок, поэтому от блюд с их участием следует отказаться всем, кто страдает от непереносимости белка.

Также вам не принесёт пользу соус, приготовленный из радиоактивных креветок

Дело в том, что они способны впитывать в себя радиоактивные вещества из окружающей среды, поэтому очень важно, чтобы они выращивались в экологически чистых зонах. Креветки, которые были выращены в искусственных водоёмах, в большинстве случаев могут насытить организм человека не только полезными нутриентами, но и вредными химикатами

Вместе с соусом вы можете съесть антибиотиками и комплекс других вредных веществ, которыми их кормят для ускорения роста

Креветки, которые были выращены в искусственных водоёмах, в большинстве случаев могут насытить организм человека не только полезными нутриентами, но и вредными химикатами. Вместе с соусом вы можете съесть антибиотиками и комплекс других вредных веществ, которыми их кормят для ускорения роста.

Сколько стоит набор ингредиентов для супа

Наименования товара	Цена, руб.
Готовый суп «Том Ям» Aroy-D, 425 г	275 г
Соус рыбный, 200 мл	180,00
Креветки, 1 кг	1650,00
Свежий корень галангала, 100 г	180,00
Листья лайма, 100 г	170,00
Лемонграсс, 3 шт.	60,00
Паста для «Том Ям» Aroy-D, 50 г	56,00

Огород овощами

В традиционной подаче первого блюда содержится множество различных трав и корений, которые лишь придают пряный аромат и перед приемом достаются из тарелки. Также в суп кладут кусочки рыбы, морепродукты или мясо – все это принято есть палочками. Для бульона и мелко нарезанных ингредиентов подается небольшая тайская ложка.

Джаггери — неочищенный пальмовый сахар

При заказе супа «Том Ям» в ресторанах Китая или Таиланда к столу гостям предложат отварной рис, который заменяет хлеб в восточных странах. При желании бульон можно не есть, никто на это не обидится.

Интересные факты о соусе биск

Крем, лосьон и масло для тела

Историки затрудняются сказать достоверно, где впервые был приготовлен биск из креветок. Если опираться на этимологию названия соуса, можно предположить, что его изобрели в испанской провинции под названием Бискай.

В настоящее время биском называют соус или суп, приготовленный из ракообразных. Однако в XVIII веке французы называли так любой суп густой консистенции, даже тот, который приготовили из птицы.

Как приготовить соус биск — смотрите на видео:

Биск из креветок — шедевр мировой кулинарии. Любое блюдо, приправленное такой подливой, автоматически переходит в разряд ресторанных и дорогостоящих. Чтобы соус был максимально полезным для человека, он должен быть приготовлен из экологически чистых ингредиентов. Не каждый потребитель может быть уверен в том, какие креветки или другие ракообразные были использованы для приготовления соуса. Поэтому употребляйте биск только в проверенных заведениях с хорошей репутацией.

Интересные места для отдыха с детьми

В 2010 г. в пер. Муромцевском, 8 был открыт Музей Часов. Здесь представлено 1320 часовых механизмов. Экспозиции выставлены в 8 залах. Посмотреть их можно с 9:00 до 17:00, а в воскресенье с 9:00 до 15:00.

Стоимость входного билета составляет 20 руб. для детей и 60 руб. – для взрослых, для студентов и пенсионеров – 40 руб. Музей организует экскурсии — автобусные и пешие — по городу, продолжительность от 1 ч. до 3 ч. Стоимость экскурсии зависит от возраста и количества посетителей.

Отправиться в путешествие к звёздам можно в Планетарии. Круглое здание с куполом и витражными окнами находится на ул. Социалистической 2/1. Внутренние стены планетария расписаны астрономическими сюжетами. Цена детского билета – 70 руб., для взрослых вход – 130 руб.

На ул. Горно-Алтайской, 56 есть парк аттракционов – Маленькая страна. Он работает с 10:00 до 20:00 без выходных.

Суп с креветками и лапшой

Любителям лапши в супе, следует попробовать этот рецепт, он не занимает много времени, но является источником полезных веществ.

Ингредиенты:

Креветки свежие или мороженные – 450-500 г
Лук репчатый – 1/2 шт.
Сельдерей – 2 стебля
Чеснок – 3 зубчика
Томатная паста – 2 столовые ложки
Мука – 2 столовые ложки
Бульон – 2 стакана
Лапша — 150гр.
Молоко – 3 стакана
Масло оливковое – 4 столовые ложки
Соль
Лавровый лист – 1 шт.
Базилик – 4 листа
Зеленый лук

Приготовление:

Очистите креветки от панцирей.

Нарежьте мелкими кубиками лук, чеснок, стебли сельдерея. Обжарьте на оливковом масле.

Добавьте муку, томатную пасту. Перемешайте. Тушите 2 минуты.

Затем добавьте 2 стакана бульона, молоко. Перемешайте.

Всыпьте очищенные креветки с лапшой. Киньте лавровый лист. Посолите и поперчите. Проварите в течение 10 минут.

Рецепт крабового биска

Крабовый соус биск потребует от вас терпения и внимательности. Блюдо готовится долго и сложно, но все затраты покрывает его изумительный вкус. Итак, нам надо взять:

крабы – 600 грамм (берите мелкие тушки);
лук – 1 головка;
морковь – 1 небольшая штука;
сельдерей (стебель) – примерно 100 грамм;
лук порей (белая часть) – 100 грамм;
набор трав Букет гарни – 1 штука;
чеснок – 2 зубчика;
помидоры – мякоть от 2 плодов;
белое вино (сухое) – 100 мл;
рыбный бульон – 1,5 литра;
коньяк – 50 мл;
томатная паста – 1 чайная ложка;
оливковое масло – 30 мл;
рисовая мука – 40 грамм;
сливки (20%) – 100 мл;
кайенский перец, черный перец, соль – все по вкусу.

Приготовление:

Крабы тщательно промываем. Ставим на большой огонь кастрюлю, наливаем в нее масло, засыпаем крабы, закрываем. Греем до тех пор, пока они не покраснеют, не забываем перемешивать.
Берем скалку, обертываем ее пищевой пленкой. На доску высыпаем разделанные крабы (только их панцири и клешни), хорошенько их раскатываем.
Овощи почистим, порежем, сложим в кастрюлю с горячим маслом из-под крабов. Туда же добавим букет гарни. Слегка обжарим, вводим истолченные крабы.
Закладываем томатную пасту, вино, мякоть томатов, кайенский перец. Томим 5 минут, чтобы появился сок.
Доливаем рыбный бульон, готовим на медленном огне 30 минут.
Пока основа варится, берем глубокую миску, насыпаем в нее рисовую муку, заливаем ее холодной водой (100 мл), ставим в холодильник, ждем, пока разбухнет.
Готовый суп биск пропускаем через сито, вводим в него сливки, снова вливаем в кастрюлю и даем закипеть. Солим и перчим, помешивая, вливаем разбухшую рисовую муку. Пусть наш суп немного прокипит. Теперь снова процедим его через сито и подадим к столу.

Для украшения можно использовать немного взбитых сливок и паприку.

Как приготовить соус биск

В ходе приготовления биска основное время у вас отнимет обработка панцирей креветок, поэтому запаситесь терпением. В среднем на приготовление соуса уходит около 1 часа.

Пошаговый рецепт соуса биск:

Почистите и нарежьте кубиками 1 морковку среднего размера, 1 головку лука репчатого и немного сельдерея (2 шт. будет достаточно).
Обжарьте нарезанные ингредиенты на небольшом количестве оливкового масла с добавлением 1 стебелька шалфея.
Вымойте 1 кг креветочных панцирей и нарубите на максимально мелкие куски.
Когда овощи на сковороде подрумянятся, добавьте к ним подготовленные панцири и немного соли с перцем на ваш вкус.
Готовьте смесь на среднем огне 2 минуты, затем влейте в неё 2 ст. л. бренди и подождите, пока алкоголь выпарится.
Далее добавьте в сковороду 250 г помидоров в собственном соку и 1,5-2 ст. воды.
Тушите заготовку для соуса на протяжении 40 минут и не забывайте следить за силой кипения — огонь всё время должен быть немного прикручен.
После тушения снимите соус с плиты и дайте ему настояться около 20 минут.
Последний этап приготовления — измельчение смеси с помощью блендера. Соус должен получиться максимально однородным.

Интересно! Известный в Америке повар и автор многочисленных книг о приготовлении еды Джулия Чайлд написала множество советов о том, как правильно приготовить биск. Она рекомендовала поварам не мыть ложки и другие принадлежности, которые в процессе готовки соуса используются неоднократно. Джулия аргументировала это тем, что «ни одна частичка великолепного аромата и вкуса соуса не должна быть смыта в раковину».

Если вы хотите по-настоящему удивить близкого человека и готовы уделить созданию соуса максимальное количество времени, попробуйте приготовить биск из комбинированного состава ракообразных:

Как и в предыдущем рецепте, начните приготовление соуса с обжарки овощей. Нарежьте на мелкие кусочки 500 г морковки, несколько свежих помидоров и 1 стебель сельдерея. Добавьте к ним немного лука (можно использовать репку и порей). Обжаривайте ингредиенты на растительном масле.
К обжаренным овощам добавьте панцири тигровых креветок и других морепродуктов, которые вы можете приобрести в магазине. Для соуса подойдут даже раки. Особый вкус подлива приобретёт благодаря панцирям лобстера и краба. В общем, используйте все панцири, которые есть — главное, чтобы их общий вес составлял 500 г. Не бросайте на сковороду к овощам абсолютно сырые панцири, перед приготовлением их лучше тщательно подсушить в духовке.
Тушите овощи с панцирями 10 минут.
Добавьте в заготовку для соуса 300 г томатной пасты и тушите полученную смесь около 5 минут.
Влейте в соус 2 л сырой воды и варите блюдо до полной готовности овощей. На это вам понадобится порядка 20 минут.
Приправьте соус виски (50 мл) и специями: 30 г сахара, немного соли и перца, 15 г чеснока. Можете по желанию добавить лавровый лист.
Чтобы соус максимально пропитался ароматными компонентами, проварите его ещё 5 минут.
Соус готов, теперь ему необходимо настояться некоторое время — 20-30 минут будет достаточно.
Финальный этап приготовления — протирание соуса через сито, затягивание сливочным маслом (20 г) и сливками (несколько столовых ложек). Чтобы было легче протирать подливу, заблаговременно измельчите её в блендере. Панцири выбрасывать не нужно, они тоже должны измельчиться.

Соус, приготовленный по данному рецепту, можно замораживать на хранение. В таком случае главное не добавлять в него сливки, их лучше использовать после размораживания.

Оригинальный биск по своей консистенции не должен быть редким, поэтому выпарите соус, если у вас получается подлива, подобная супу.

Совет от профессионала! Отнеситесь со всей серьёзностью к выбору креветок в магазине. Качественный продукт всегда продаётся в упаковке с информацией о производителе, т. е. на пакете с креветками должны быть указаны адрес и название фирмы, а также её контактный телефон. Откажитесь от покупки товара, если на его упаковке написано только название ООО

Также обращайте внимание на состояние самих креветок — они должны иметь гладкий окрас и загнутые хвосты

Рецепт Биск из креветок. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Биск из креветок».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	308.9 кКал	1684 кКал	18.3%	5.9%	545 г
Белки	11.4 г	76 г	15%	4.9%	667 г
Жиры	21.2 г	56 г	37.9%	12.3%	264 г
Углеводы	7.2 г	219 г	3.3%	1.1%	3042 г
Алкоголь (этиловый спирт)	6.3 г	~
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	1.7 г	20 г	8.5%	2.8%	1176 г
Вода	49.4 г	2273 г	2.2%	0.7%	4601 г
Зола	1.73 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	547.2 мкг	900 мкг	60.8%	19.7%	164 г
Ретинол	0.051 мг	~
бета Каротин	2.985 мг	5 мг	59.7%	19.3%	168 г
бета Криптоксантин	0.096 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	5.493 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.062 мг	1.5 мг	4.1%	1.3%	2419 г
Витамин В2, рибофлавин	0.094 мг	1.8 мг	5.2%	1.7%	1915 г
Витамин В4, холин	52.87 мг	500 мг	10.6%	3.4%	946 г
Витамин В5, пантотеновая	0.288 мг	5 мг	5.8%	1.9%	1736 г
Витамин В6, пиридоксин	0.155 мг	2 мг	7.8%	2.5%	1290 г
Витамин В9, фолаты	10.14 мкг	400 мкг	2.5%	0.8%	3945 г
Витамин В12, кобаламин	0.448 мкг	3 мкг	14.9%	4.8%	670 г
Витамин C, аскорбиновая	6.76 мг	90 мг	7.5%	2.4%	1331 г
Витамин D, кальциферол	0.163 мкг	10 мкг	1.6%	0.5%	6135 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	7.938 мг	15 мг	52.9%	17.1%	189 г
Витамин Н, биотин	0.992 мкг	50 мкг	2%	0.6%	5040 г
Витамин К, филлохинон	16.4 мкг	120 мкг	13.7%	4.4%	732 г
Витамин РР, НЭ	3.2552 мг	20 мг	16.3%	5.3%	614 г
Ниацин	1.439 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	394.02 мг	2500 мг	15.8%	5.1%	634 г
Кальций, Ca	107.74 мг	1000 мг	10.8%	3.5%	928 г
Кремний, Si	6.72 мг	30 мг	22.4%	7.3%	446 г
Магний, Mg	61.26 мг	400 мг	15.3%	5%	653 г
Натрий, Na	128.89 мг	1300 мг	9.9%	3.2%	1009 г
Сера, S	141.07 мг	1000 мг	14.1%	4.6%	709 г
Фосфор, P	189.7 мг	800 мг	23.7%	7.7%	422 г
Хлор, Cl	34.36 мг	2300 мг	1.5%	0.5%	6694 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	201.9 мкг	~
Бор, B	109.4 мкг	~
Ванадий, V	20.48 мкг	~
Железо, Fe	2.422 мг	18 мг	13.5%	4.4%	743 г
Йод, I	31.3 мкг	150 мкг	20.9%	6.8%	479 г
Кобальт, Co	9.554 мкг	10 мкг	95.5%	30.9%	105 г
Литий, Li	7.957 мкг	~
Марганец, Mn	0.313 мг	2 мг	15.7%	5.1%	639 г
Медь, Cu	553.78 мкг	1000 мкг	55.4%	17.9%	181 г
Молибден, Mo	13.181 мкг	70 мкг	18.8%	6.1%	531 г
Никель, Ni	13.437 мкг	~
Рубидий, Rb	163.4 мкг	~
Селен, Se	13.667 мкг	55 мкг	24.8%	8%	402 г
Стронций, Sr	14.86 мкг	~
Фтор, F	272.29 мкг	4000 мкг	6.8%	2.2%	1469 г
Хром, Cr	34.24 мкг	50 мкг	68.5%	22.2%	146 г
Цинк, Zn	1.6442 мг	12 мг	13.7%	4.4%	730 г
Цирконий, Zr	0.88 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.113 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.5 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.736 г	~
Сахароза	2.116 г	~
Фруктоза	0.452 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.121 г	~
Аргинин*	0.685 г	~
Валин	0.626 г	~
Гистидин*	0.19 г	~
Изолейцин	0.597 г	~
Лейцин	0.882 г	~
Лизин	1.022 г	~
Метионин	0.339 г	~
Метионин + Цистеин	0.497 г	~
Треонин	0.511 г	~
Триптофан	0.124 г	~
Фенилаланин	0.437 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.759 г	~
Заменимые аминокислоты	0.257 г	~
Аланин	0.632 г	~
Аспарагиновая кислота	1.047 г	~
Глицин	0.643 г	~
Глутаминовая кислота	1.553 г	~
Пролин	0.708 г	~
Серин	0.367 г	~
Тирозин	0.323 г	~
Цистеин	0.158 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	100.45 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.472 мг	~
бета Ситостерол	28.986 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	5.7 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.271 г	~
6:0 Капроновая	0.06 г	~
8:0 Каприловая	0.053 г	~
10:0 Каприновая	0.137 г	~
12:0 Лауриновая	0.176 г	~
14:0 Миристиновая	0.592 г	~
16:0 Пальмитиновая	2.924 г	~
17:0 Маргариновая	0.006 г	~
18:0 Стеариновая	1.164 г	~
20:0 Арахиновая	0.043 г	~
22:0 Бегеновая	0.101 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	5.706 г	min 16.8 г	34%	11%
14:1 Миристолеиновая	0.061 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.317 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	5.351 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.268 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	9.744 г	от 11.2 до 20.6 г	87%	28.2%
18:2 Линолевая	8.732 г	~
18:3 Линоленовая	0.007 г	~
20:4 Арахидоновая	0.003 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.11 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.2 г	от 0.9 до 3.7 г	22.2%	7.2%
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.073 г	~
Омега-6 жирные кислоты	8.8 г	от 4.7 до 16.8 г	100%	32.4%

Энергетическая ценность Биск из креветок составляет 308,9 кКал.

Порция = 35 гр (108.1 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Состав и калорийность креветочного соуса биск

Главный ингредиент, входящий в состав биска — креветочные панцири. Для приготовления одной порции подливы используется 1 кг этого морепродукта. В качестве дополнительных составляющих соуса выступают репчатый лук, помидоры и морковь. Блюдо приправляется всевозможными душистыми специями, такими как молотый перец, шалфей и др. Обязательно в соусе должна присутствовать нотка спиртного напитка, как правило, для этого используют бренди.

Калорийность биска на 100 г составляет 88 ккал, из них:

Белки — 1 г;
Жиры — 6,4 г;
Углеводы — 4,1 г.

Обратите внимание, данные указаны из расчёта калорийности сырых продуктов. Основные нутриенты, которыми богат креветочный соус:

Основные нутриенты, которыми богат креветочный соус:

Микроэлементы: железо, фтор, цинк, медь;
Макроэлементы: кальций, фосфор, магний, натрий, калий;
Витамины: А, D, E, C, B1, B2, В5, В6, В9, В12, РР.

Крем суп с креветками и кукурузой

Кукуруза сделает ваш суп более сладким и нежным.

Ингредиенты:

Замороженная кукуруза – 1 пакет
Сливки — 100 мл
Креветки очищенные — 200 г.
Чеснок — 2 зубчика.
Прованские травы — 1 ч.л.
Соль — 2 ч.л.
Перец — 1 ч.л.
Оливковое масло — 3 ст.л.

Приготовление:

Отварите кукурузу. Отправьте ее в кипящую воду и варите в течение 7 минут. Слейте воду, оставив немного бульона.

Добавьте соль, перец, специи. Размельчите все блендером.

Затем налейте в пюре бульон с кукурузы, 2 ложки оливкового масла. Доведите до кипения.

Обжарьте креветки в оливковом масле в течение 5 минут. Добавьте зубчики чеснока и травы.

Подавайте суп в тарелках, сверху укладывая горсть креветок.

Солянка с креветками

Многие хозяйки привыкли готовить мясную солянку, но при желании удивить близких оригинальным блюдом, стоит рассмотреть вариант с морепродуктами.

Ингредиенты:

725 г рыбного набора для бульона;
любые коренья по вкусу;
1,2 кг креветок;
325 г томатов (консервированных);
луковица;
4-5 соленых огурцов;
225 г грибов соленых (грузди);
225 г грибов маринованных (опята);
625 г подкопченной рыбы (осетрина, нерка);
маслины, оливки по вкусу.
зелень, лимон, специи.

Приготовление:

На первом этапе варим бульон, для этого берем любые части рыбы, можно хвост, голову, обрезки. И вместе с любыми кореньями и специями закладываем в воду и варим около часа.
Пока готовится рыбный навар, отвариваем креветки, очищаем и измельчаем.
При необходимости с томатов счищаем кожицу и овощи нарезаем.
Режем маслины, оливки и подкопченную рыбу, соломкой нарезаем соленые огурцы и соленые грибы. Шинкуем полукольцами лук, маринованных опят просто промываем.
На масле пассеруем лук до золотистости, затем добавляем к овощу томаты и томим 10 минут.
В готовый и уже процеженный рыбный бульон вливаем немного огуречного рассола, затем кладем овощную зажарку, через 5 минут засыпаем огурцы и все грибы, варим 15 минут.
Теперь можно добавить креветок, маслины и оливки.
Как только суп закипит, кладем рыбу, варим 12 минут, засыпаем зелень и выключаем огонь.
Подаем солянку с ломтиками лимона.

Рецепт биска из раков

Если суп биск на креветочных панцирях можно готовить в любое время, то биск из раков лучше делать летом, из свежих обитателей наших водоемов. Для него нам понадобятся:

рыбный бульон – 1 литр;
живые раки – 1 кг;
лук порей – вся белая часть одного крупного стебля;
сельдерей – 2 черешка;
морковь – 1 штука средних размеров;
фенхель – 1 небольшой кочан;
тыква (мякоть) – 100 грамм;
сливочное масло – 100 грамм;
рис – 3 столовые ложки;
белое сухое вино – 400 мл;
сливки (30%) – 200 мл;
коньяк – 50 мл;
букет гарни – 1 штука;
соль и белый перец по вкусу.

Приготовление:

Начинаем мы готовить наш соус биск с варки раков. Выбирайте для блюда крупные особи. Возьмите кастрюлю на 3 литра, заложите в нее раков, посолите (3ст.л.), варите после закипания 3 минуты.
Теперь, чтобы получить настоящий раковый биск, нам надо разобрать красные тела на мясо и кости. Панцири и клешни мы выложим на противень и на 10 минут отправим в духовку доходить до кондиции при температуре в 220 градусов. Шейки пока отложим в отдельную посуду.
Теперь, как в случае с соусом из креветочных панцирей, сбрызгиваем наших раков коньяком, поджигаем, ждем, когда потухнет. Отправляем подогретые панцири в блендер, доливаем 0,5 бульона, взбиваем. Клешни не трогаем.
Переходим к овощам. Чистим, нарезаем кубиками, порей режьте кольцами. В кастрюле с толстым днищем растопите три четверти сливочного масла. Сложите в него овощи, жарьте минут 20 до появления на них золотистого цвета.
Затем влейте вино, дайте ему выпариться на ½ объема. Всыпьте рис. Варите 5 минут.
Добавляем в кастрюлю клешни, взбитые панцири, остаток бульона, букет гарни. Пусть все закипит, затем сбавляем огонь и тушим 1 час.
После варки надо удалить из кастрюли пакетик с букетом гарни и клешни, потом раковый биск следует процедить в другую кастрюлю. Влить в него сливки, и, помешивая, прогревать на слабеньком огне.
В сковороде разогреем масло, добавим к нему раздавленный чеснок, дадим чесноку слегка прожариться, уберем его и введем раковые шейки. Потушим их 1-2 минуты. Посолим и поперчим.
Разливаем суп биск по тарелкам, докладываем обжаренные в масле раковые шейки. Наслаждаемся восхитительным вкусом.

Противопоказания и вред соуса биск из креветок

Также вам не принесёт пользу соус, приготовленный из радиоактивных креветок

Дело в том, что они способны впитывать в себя радиоактивные вещества из окружающей среды, поэтому очень важно, чтобы они выращивались в экологически чистых зонах

Флора и фауна

Леса в городе занимают территорию в 4300 га 90% из них – сосновые, средний возраст насаждений – 80 с лишним лет. Лиственные деревья представлены берёзами, тополями и ивами. Здесь встречается рябина сибирская.

Травяно-кустарничковый ярус представлен:

черникой;
брусникой;
фушанкой круглолистной;
ортилией однобокой;
зимолюбкой зонтичной;
синюхой голубой;
медуницей мягенькой;
земляникой лесной;
лилией саранкой;
осокой стоповидной;
костяникой;
геранью лесной.

Выраженная пойменная растительность произрастает вдоль реки и на камышовых болотах.

На территории городских лесов растут растения находящиеся в Красной книге:

кандык сибирский;
прострел желтеющий;
анемоноидес голубой.

Фауна города представлена типичными жителями Предалтайской аллювиальной равнины:

лоси;
зайцы;
лисы;
хори;
ондатры;
волки;
сурки;
бобры;
косули;
норки;
бурундуки;
полёвки;
землеройки;
зайцы.

Пернатые представлены:

синицами;
перепелами;
овсянками;
скворцами;
сороками;
воронами;
воробьями;
журавлями;
утками;
цаплями серыми;
совами;
коршунами;
кукушками;
тетеревами;
чайками;
зябликами.

От шеф-повара

Соус от шеф-повара Ильи Лазерсона, состоящий из панцирей креветок и сливок, получается густым и вкусным. Большое количество овощей и измельченное креветочное мясо добавляют не только насыщенный вкус, но и питательность.

Соус из панцирей креветок от Ильи Лазерсона.

Ингредиенты:

1 кг креветок в панцирях;
4 ст. л. несоленого масла сливочного;
2 средних желтых лука, крупными кусками;
2 средних моркови, очищенные и крупно порезанные;
2 средних стебля сельдерея, крупно порезанные;
кошерная соль;
перец свежемолотый черный;
2 ст. л. томатной пасты;
5 свежих веточек тимьяна;
2 средних лавровых листочка;
5 ст. воды;
3 ст. л. универсальной муки;
0,5 ст. коньяка;
0,75 ст. густых сливок;
0,25 ч. л. кайенского перца.

Этапы

Необходимо очистить креветки от панцирей, мелко порезать, поместить в контейнер и поставить в холодильник до готовности к использованию.
Затем требуется нагреть 1 ст. л. масла в объемной посуде на небольшом огне.
Когда оно перестанет активно пениться и шипеть, следует положить лук, морковку, стебли сельдерея и креветочные панцири, приправить солью и перцем, и жарить, периодически помешивая, пока лук не будет мягким, а панцири не посветлеют, около 5 мин.
Далее требуется увеличить огонь и добавить томатную пасту, тимьян и лавровый лист и равномерно перемешать, влить воду, смешать еще раз, и нагреть до кипения.
После этого нужно привернуть нагрев до минимума и варить смесь, пока жидкость не приобретет креветочный вкус, около 30 мин., затем процедить через мелкоячеистый фильтр в теплостойкий контейнер, отложить в сторону и отбросить все твердые частицы.
Кастрюлю необходимо протереть и поставить на небольшой огонь, растопить в ней оставшиеся 3 ст. л. масла, положить муку и готовить, часто взбивая, до однородного состояния и золотисто-коричневого цвета, около 4 мин.
Далее требуется медленно влить коньяк, затем горячий бульон, взбить все до однородного состояния и вскипятить, добавить сливки, кайенский перец и мясо креветок, тщательно перемешать.
Варить соус следует на медленном огне, пока все вкусы не смешаются, а креветочное мясо не будет готово, около 8-10 мин. При желании можно приправить дополнительной солью и перцем.

С сыром

Время: 45 минут.
Количество порций: 5–6 персон.
Калорийность блюда: 63 ккал/100 грамм.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Простой и легкий в приготовлении креветочный суп отлично подойдет для быстрого и сытного обеда. Помните, что плавленый сыр лучше выбрать с оригинальным вкусом без добавления ароматизаторов, которые при добавлении в бульон могут начать горчить. Сушеные приправы и специи добавляйте минимум за 30 минут до полной готовности блюда, чтобы они успели размякнуть.

Ингредиенты:

плавленый сыр – 250 г;
оливковое масло – 2 ст. л.;
белокочанная капуста – 200 г;
креветки коктейльные очищенные – 250 г;
репчатый лук – 2 шт.;
мускатный орех молотый – 1 щепотка;
фасоль белая консервированная – 150 г.

Способ приготовления:

Капусту промойте, вырежьте кочерыжку, разделите листы и нарежьте их некрупными шашечками.
Луковицы очистите от шелухи, отрежьте корневище, нашинкуйте мелкими кубиками.
Фасоль выложите из банки, откиньте на дуршлаг.
В кастрюле вскипятите 3 литра чистой воды, выложите креветки, капусту, лук, фасоль, добавьте оливковое масло, плавленый сыр, мускатный орех.
Варите суп 35 минут, постоянно помешивая до полного растворения сыра.